On a jamais trop de recettes de muffins!

Les muffins font partie de ces recettes passe-partout qu’on aime toujours avoir sous la main. Ils sont pratiques au déjeuner, faciles à glisser dans la boîte à lunch, parfaits pour calmer une petite faim au retour de l’école ou pour faire le plein d’énergie avant le sport.

Ces muffins se démarquent par leur délicieuse saveur d’orange fraîche, relevée d’une touche de cardamome. L’huile d’olive leur donne une texture tendre et moelleuse, tandis que les graines de chia ajoutent une petite touche nutritive… sans compliquer la préparation. Bref, une recette simple, parfumée et vraiment polyvalente.

Des muffins pratiques pour les matins pressés

On le sait : les matins de semaine peuvent rapidement devenir une véritable course contre la montre. Entre les boîtes à lunch à terminer, les sacs à préparer et tout le monde à faire sortir à l’heure, le déjeuner passe parfois en dernier.

Avoir une réserve de muffins au congélateur peut alors faire toute la différence. Il suffit d’en sortir quelques-uns la veille ou de les réchauffer légèrement au micro-ondes le matin. Pour un déjeuner plus complet et soutenant, accompagnez-les d’une source de protéines, comme un bol de yogourt grec, un verre de lait ou de boisson de soya, du fromage ou un œuf, ainsi que d’un fruit frais.

Du yogourt grec pour la texture… et bien plus!

Dans cette recette, j’utilise du yogourt grec à la vanille. Celui-ci contribue à la texture tendre et moelleuse des muffins, tout en ajoutant un peu de protéines.

Comme le yogourt est déjà sucré et parfumé à la vanille, il permet également de limiter la quantité de sucre ajouté dans la recette. On obtient ainsi des muffins agréablement sucrés, sans tomber dans le muffin qui ressemble davantage à un petit gâteau!

Le jus de deux oranges fraîches apporte lui aussi une douceur naturelle, mais surtout une délicieuse saveur d’agrume. Et pour maximiser cette saveur, ne sautez surtout pas le zeste : c’est là que se trouvent les huiles aromatiques qui donnent aux muffins leur goût d’orange bien présent.

Pourquoi utiliser de l’huile d’olive dans des muffins?

On associe souvent l’huile d’olive aux vinaigrettes et aux plats salés, mais elle est également merveilleuse en pâtisserie. Elle remplace ici le beurre et apporte principalement des gras insaturés, favorables à la bonne santé cardiovasculaire.

Elle contribue aussi à conserver l’humidité des muffins et à leur donner une texture particulièrement moelleuse. Son goût demeure discret et se marie très bien à l’orange et à la cardamome.

Vous pouvez utiliser une huile d’olive au goût doux si vous préférez une saveur plus neutre. Une huile d’olive plus fruitée donnera quant à elle un résultat un peu plus distinctif, sans pour autant voler la vedette à l’orange.

Les graines de chia : petites, mais intéressantes!

Les graines de chia sont faciles à intégrer aux muffins puisqu’elles ne demandent aucune préparation particulière. On les ajoute simplement aux ingrédients secs.

Elles fournissent notamment des fibres et des gras oméga-3 d’origine végétale. Elles absorbent également une partie du liquide pendant la cuisson, ce qui contribue à la texture des muffins.

Vous pouvez utiliser des graines de chia blanches ou noires : leur valeur nutritive est semblable. La principale différence est surtout visuelle. Les graines blanches seront un peu plus discrètes dans la pâte, alors que les noires créeront de petits points bien visibles.

Quelques variantes à essayer

Cette recette est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez facilement vous amuser avec les saveurs. Voici quelques idées :

Remplacez la cardamome par de la cannelle ou du gingembre moulu.
Ajoutez des canneberges séchées pour une touche sucrée et acidulée.
Ajoutez quelques pépites de chocolat noir. Orange et chocolat forment toujours un heureux mariage!
Remplacez une partie du zeste d’orange par du zeste de citron pour obtenir une saveur d’agrumes plus vive.

Je vous recommande toutefois de ne pas modifier plusieurs ingrédients à la fois, surtout les quantités de farine, de yogourt, de jus et d’huile. En pâtisserie, l’équilibre entre les ingrédients secs et humides est important pour obtenir une belle texture.

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D’autres recettes de muffins à essayer :

Recette et photo : Julie DesGroseilliers nutritionniste

Une petite assiette avec 2 muffins aux bananes et bleuets, accompagnée de tranches de bananes et d'un bol de yogourt — Recette et photo : Julie DesGroseilliers nutritionniste