Des céréales à déjeuner… dans des muffins!

Cette recette vient de mon livre Bébé a faim. Elle contient donc un ingrédient qu’on ne s’attend pas nécessairement à trouver dans des muffins : des céréales à l’avoine pour bébés enrichies de fer. Mais leur nom ne devrait pas nous arrêter! Leur goût discret leur permet aussi de se glisser dans des crêpes, des galettes et d’autres recettes pour toute la famille. Ici, elles se fondent parmi la farine, la poudre d’amandes, la courgette et l’orange.

Les céréales pour bébés enrichies de fer peuvent être une façon simple d’augmenter les apports en fer chez les adultes, notamment chez les femmes qui ont de la difficulté à combler leurs besoins. Et si vous souffrez d’anémie ferriprive, elles peuvent s’ajouter aux autres sources de fer dans votre alimentation. Le jus d’orange apporte aussi de la vitamine C, qui aide à absorber le fer présent dans les céréales.

À noter si vous cuisinez pour un bébé : la recette contient du miel et ne convient donc pas aux enfants de moins de 12 mois, même après cuisson.

La ricotta, pour des muffins bien tendres

On connaît la ricotta dans les lasagnes et les pâtes farcies, mais elle est tout aussi intéressante dans les gâteaux, les crêpes et, bien sûr, les muffins. Dans cette recette, elle contribue à la texture tendre de la pâte, tandis que la courgette râpée ajoute elle aussi de l’humidité. Le résultat donne un muffin ultra moelleux, avec une petite touche d’orange irrésistible.

La ricotta apporte également des protéines et du calcium, même si la quantité par muffin demeure modeste. Côté pratique, prenez le temps de l’égoutter comme indiqué dans la liste des ingrédients. Pressez aussi bien les courgettes râpées dans un linge : elles contiennent beaucoup d’eau, et cette étape aide à obtenir la texture recherchée.

C’est une belle recette à servir au déjeuner avec un yogourt et un fruit, ou à glisser dans la boîte à lunch pour la collation. Comme les muffins se congèlent, vous pouvez aussi en garder quelques-uns sous la main pour les matins pressés.

Des variantes selon ce que vous avez à la maison

Ces muffins se prêtent bien aux petits changements. La variante la plus simple se trouve déjà dans la recette : si vous n’avez pas de céréales pour bébés enrichies, remplacez les 175 ml (¾ tasse) de céréales par 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine et 60 ml (¼ tasse) de farine supplémentaire. Le goût et la texture changeront légèrement, tout comme l’apport en fer, mais c’est une bonne façon de cuisiner avec ce que vous avez.

Vous pouvez aussi jouer avec les agrumes. Le citron donnera des muffins plus vifs, tandis que l’orange apporte une saveur plus douce qui plaît souvent à toute la famille. Envie d’une touche fruitée? Pour une version plus gourmande, quelques brisures de chocolat se marieront très bien à la courgette et à l’orange.

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Recette et photo : Julie DesGroseilliers nutritionniste