Une escalope de dinde… et une envie de tajine!

C’est en voyant une escalope de poitrine de dinde chez Maxi que j’ai eu envie de cuisiner cette recette. Je n’avais pas de plan précis en la déposant dans mon panier, mais je savais que mon frigo débordait de légumes. Comme j’aime beaucoup les plats mijotés aux saveurs marocaines, j’ai pensé réunir tout ça dans un tajine. Du cumin, du paprika, un peu de cannelle, des dattes… ça commençait déjà à sentir bon dans ma tête!

J’ADORE ce genre de repas où quelques ingrédients simples donnent un résultat vraiment goûteux. Les carottes, la patate douce et les dattes apportent de la douceur, les olives ajoutent une petite touche salée et le citron vient réveiller les saveurs. Quant aux épices, elles parfument le plat… et me rappelle mon voyage au Maroc. Une combinaison sucrée-salée comme je les aime!

La poitrine de dinde est aussi une belle option pour varier du poulet. Pour cette recette, je la coupe en gros cubes et je la fais dorer rapidement avant de la réserver. Elle retourne ensuite dans la poêle pour terminer sa cuisson dans le bouillon parfumé. Comme cette coupe est maigre, je préfère éviter de la laisser mijoter trop longtemps pour qu’elle demeure tendre.

Ce Tajine de dinde aux carottes, fenouil et dattes est ma version simple d’un plat inspiré des saveurs marocaines. Pas besoin d’avoir un tajine à la maison : une grande poêle profonde avec un couvercle ou une cocotte fait très bien l’affaire. Il ne reste qu’à préparer du couscous pour profiter de la sauce!

Le fenouil : un légume à découvrir

Le fenouil fait-il partie de votre panier d’épicerie? Avec son gros bulbe pâle, ses longues tiges et ses petites feuilles qui ressemblent à de l’aneth, il peut sembler un peu mystérieux lorsqu’on ne l’a jamais cuisiné. Pourtant, il est facile à apprêter et mérite qu’on lui fasse une place dans nos recettes.

Cru, le fenouil est croquant et possède une saveur anisée assez présente. Je l’aime tranché finement dans une salade, avec des quartiers d’orange et une vinaigrette citronnée. Cuit, il devient tendre et son goût s’adoucit. Si son parfum vous semble un peu intense à l’état cru, cette recette est une belle façon de l’apprivoiser. Il se mêle aux carottes, aux épices et aux dattes, tout en apportant sa petite touche bien à lui.

Pour le préparer, retirez les tiges et coupez une fine tranche à la base du bulbe. Enlevez la couche extérieure si elle est abîmée, puis coupez le bulbe en quartiers et en cubes. Si le cœur est très dur, vous pouvez en retirer une partie. Les petites feuilles vertes peuvent aussi servir de garniture au moment de servir.

Des variantes selon le contenu du frigo

Ce que j’aime aussi de cette recette, c’est qu’elle permet de jouer avec les ingrédients qu’on a sous la main. Voici quelques idées pour la refaire autrement :

Changer la protéine. Remplacez la dinde par de la poitrine de poulet en cubes. Pour une version végétarienne, utilisez des pois chiches rincés et égouttés, puis ajoutez-les lorsque les légumes sont presque tendres.
Varier les légumes. Des cubes de courge Butternut seraient également délicieux. Ajustez simplement le temps de cuisson selon la grosseur des morceaux. Vous pourriez aussi ajouter du chou kale en fin de cuisson.
Remplacer le fenouil. Si vous n’en avez pas, ajoutez davantage de carottes ou de la courge. Le goût sera différent, mais la combinaison avec les épices et les dattes sera tout aussi savoureuse.
Essayer un autre fruit séché. Les abricots séchés peuvent remplacer les dattes. Coupez-les en morceaux avant de les ajouter au bouillon.
Jouer avec les herbes. La coriandre, le persil plat et la menthe conviennent très bien. Vous pouvez choisir une seule herbe ou faire un mélange. J’aime particulièrement la fraîcheur qu’apporte la menthe avec les dattes.
Ajouter du croquant. Au moment de servir, parsemez le plat de quelques amandes effilées grillées.
Changer l’accompagnement. Le couscous est rapide à préparer, mais du riz, du quinoa ou du pain pour savourer la sauce sont aussi de bonnes options.

Une recette à refaire au fil des trouvailles à l’épicerie… et des légumes qui attendent leur tour dans le frigo!

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