Beignets du matin aux dattes, banane et beurre de soya (PVT)

Collations, Déjeuners, Desserts

RENDEMENT :

24 unités

PRÉPARATION :

15 minutes

Cuisson :

18 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées
125 ml (1/2 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de beurre de soya*
80 ml (1/3 tasse) de lait
2 petites bananes très mûres**
10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue
2 œufs, battus
375 ml (1 1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
125 ml (1/2 tasse) de farine blanche non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de protéine végétale texturée en petits granules (non réhydratés)
125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
60 ml (1/4 tasse) de graines de lin moulu
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un grand bol allant au micro-ondes, verser les dattes et l’eau. Réchauffer 3-4 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire les dattes en purée.
Incorporer le beurre de soya, le lait, les bananes, l’essence et la cannelle. Bien mélanger. Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau.
Incorporer les ingrédients secs graduellement et mélanger sans trop brasser.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des biscuits et déposer sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin. Vous pouvez aussi utiliser un moule à beignets comme j’ai fait.
Cuire 18 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit légèrement doré. Éviter de trop cuire les biscuits pour les garder bien moelleux.
Si désiré, quand les biscuits sont refroidis, faire réchauffer du beurre de soya au micro-ondes puis garnir les biscuits.

Note :

* J’ai utilisé des bananes bien mûres qui traînaient dans mon congélateur.

** J’ai utilisé du beurre de soya afin que mes enfants puissent apporter ces “biscuits” comme collation à l’école. Si vous n’avez pas cette contrainte, utilisez le beurre de noix de votre choix.

…

À la maison, on aime beaucoup les biscuits/beignets déjeuner pour leur versatilité. On peut les manger au réveil mais aussi, pour la collation ou le dessert. Et on va se le dire : débuter la journée en croquant dans un “biscuit” ou un “beignet”, c’est pas mal winner! Pour les rendre bien soutenants et riches en protéines, j’ai misé sur le beurre de soya, les oeufs, le lait et la protéine végétale texturée. J’ai également ajouté à la recette des graines de lin moulu pour un extra boost de fibres solubles, si bénéfiques pour la régularité intestinale et la santé du coeur.