À la découverte du tofu fumé

Ce qui le distingue du tofu ordinaire

Le tofu fumé, c’est d’abord une question de texture et de goût. Contrairement au tofu soyeux ou au tofu régulier, le tofu fumé a une texture plus ferme, qui se tient parfaitement à la cuisson. Sa saveur boisée et légèrement salée rappelle (de loin, lol!) celle des charcuteries fumées comme la saucisse à hot-dog.

Cette texture distinctive commence dès le départ : le tofu est d’abord pressé pour en extraire le maximum d’eau avant d’être fumé. Certains producteurs procèdent à un fumage naturel : le tofu est exposé pendant plusieurs heures à de la fumée de bois (érable, hickory, cerisier) à basse température, ce qui lui donne cette couleur dorée en surface et ces arômes qui pénètrent la chair. D’autres utilisent de la fumée liquide, un procédé plus rapide qui imite le résultat.

Son principal atout? Le tofu fumé n’a pas besoin d’être mariné ni assaisonné avant utilisation. Il est déjà savoureux tel quel, ce qui en fait un ingrédient express par excellence. P.s. Si vous trouvez que le tofu régulier est « plate » en bouche, le tofu fumé déborde de saveurs!

Certaines compagnies, comme EPIK eats (une compagnie québécoise) offrent des tofus fumés aromatisés, comme épices à steak ou piquant, et d’autres inspirées des viandes fumées, comme façon rôtisserie ou façon smoked meat. Que ce soit nature ou aromatisé, le tofu fumé est une excellente source de protéines végétales, rapide à préparer et idéal pour apporter de la variété et du caractère à vos repas.

Sa valeur nutritive : un atout indéniable

Sur le plan nutritionnel, le tofu fumé est une excellente source de protéines végétales complètes. Il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui est relativement rare dans le règne végétal. Une portion de 100 g fournit généralement autour de 17 g de protéines, avec un apport faible en gras (principalement des gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire). Sa teneur en sodium varie selon les compagnies, alors ouvrez l’oeil pour bien comparer.

Comment l’utiliser en cuisine

C’est là que le tofu fumé brille vraiment : sa polyvalence est remarquable ! On peut le déguster froid, directement à la sortie de l’emballage, coupé en cubes dans une salade ou sur un plateau à l’apéro. Poêlé quelques minutes dans un filet d’huile, il développe une belle croûte dorée irrésistible. Il se glisse naturellement dans les pâtes, les soupes, les sautés de légumes, les bols repas, les wraps ou les sandwichs (délicieux en grilled cheese!). Émietté, il fait un excellent substitut au bacon dans une quiche, une salade césar ou des pâtes carbonara. Et une fois râpé, vous pouvez faire de savoureux tacos!

• Salade de saison au tofu fumé, p. 70, Cuisine Solo – recettes pour 1 ou 2 personnes
• Soupe aux lentilles et tofu fumé, p. 62

Un ingrédient accessible et pratique

Bonne nouvelle : le tofu fumé est maintenant disponible dans la grande majorité des épiceries québécoises, souvent au rayon des produits réfrigérés ou des aliments naturels. Il se conserve bien au réfrigérateur avant ouverture, et une fois entamé, quelques jours dans un contenant hermétique suffisent. C’est le genre d’ingrédient qu’on gagne à avoir sous la main pour préparer simplement et vite fait un plat nourrissant.

3 recettes à essayer :

• Rouleaux de printemps au tofu fumé
• Salade tiède de maïs, tofu fumé et fromage halloumi
• Macaroni au fromage et tofu fumé