KEFTAS MOITIÉ-MOITIÉ

RENDEMENT :

12 unités

PRÉPARATION :

25 minutes

Cuisson :

20-25 minutes

Congélation :

Oui (pour les keftas)

Ingrédients

Sauce :

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée finement (ou de coriandre)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat frais, haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel
  • Le zeste et le jus de ½ citron
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
  • Au goût, sel et poivre du moulin

Keftas :

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de protéine végétale texturée (PVT)
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude
  • 454 g (1 lb) de bœuf haché
  • 150 ml (2/3 tasse) d’oignon, haché finement (oignon blanc ou rouge)
  • 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, hachée finement (ou de coriandre)
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de garam masala
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • Au goût, sel et poivre

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients pour la sauce. Réserver au frigo.
  3. Dans un autre bol, réhydrater la PVT avec l’eau.
  4. Pendant ce temps, dans un bol moyen, à l’aide des mains, bien mélanger le reste des ingrédients des keftas.
  5. Une fois les ingrédients bien mixés, ajouter la PVT et mélanger de nouveau. Former 12 keftas d’environ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de préparation, puis répartir sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.
  6. Cuire 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf haché soit bien cuit.
  7. Servir les keftas froids ou chauds, accompagnés de sauce. Au goût, servir avec des pitas, des tomates et des olives.
Note :

Le kefta est une préparation à base de viande et d’épices de forme ovoïde populaire en Turquie, dans le Maghreb, soit l’Afrique du Nord, et dans les pays du Moyen-Orient comme le Liban. Il en existe plusieurs variantes selon les viandes et les épices utilisées.

Pour cette version, j’ai voulu créer une version flexitarienne, c’est-à-dire composée de protéines animales et végétales, d’où l’utilisation de la protéine végétale texturée (PVT). Je trouve que c’est le compromis parfait pour plaire à un maximum de personnes… alias mon mari et moi ! Du coup, on obtient une recette moins grasse et plus économique.

Pour mon premier test de cuisson, je n’ai pas réhydraté les granules de PVT avant de les mélanger avec le bœuf. Le résultat était savoureux, mais un peu sèche en bouche. J’ai donc décidé de faire ramollir légèrement la PVT avec de l’eau chaude avant de la combiner au reste des ingrédients. Le résultat est plus moelleux en bouche! Je vous recommande donc de ne pas sauter cette étape.

Ces keftas sont savoureux uniquement accompagnés de la sauce mais je dois dire qu’ils sont encore meilleurs lorsqu’ils sont servis dans un pain pita avec la sauce, des tomates et des olives. Du gros bonheur en bouche!

Si vous avez envie de faire voyager vos papilles, ne manquez pas d’essayer cette recette !

 

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