Muffins à l’avoine, pêches et érable

RENDEMENT :

12 muffins

PRÉPARATION :

15 minutes

Cuisson :

18-20 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine blanche non blanchie
175 ml (3/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de cannelle moulue
0,6 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu ou d’huile de canola
80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
1 œuf
80 ml (1/3 tasse) de lait
375 ml (1 ½ tasse) de pêches fraîches pelées et coupées en dés ou de pêches congelées dégelées ou de pêches en conserve égouttées et coupées en dés*
15 ml (1 c. à soupe) de flocons de sucre d’érable ou de cassonade

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans un grand bol, combiner la farine, les flocons d’avoine, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le beurre ou l’huile, le sirop d’érable, l’œuf et le lait. Verser sur les ingrédients secs et mélanger. Incorporer les dés de pêches et mélanger de nouveau.
Verser la pâte dans 12 moules à muffins couverts de moules en silicone. Saupoudrer les flocons de sucre d’érable ou la cassonade sur le dessus des muffins.
Cuire au four 18-20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient cuits.

Note :

* Il n’est pas nécessaire de peler les pêches fraîches; à vous de choisir ce que vous préférez. Si vous optez pour des pêches en conserve, asséchez-les dans un linge afin de retirer un maximum de liquide.

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J’adore cuisiner des muffins le week-end afin d’avoir des collations et des déjeuners nutritifs prêts pour la semaine. Selon mes envies et celles de mes enfants, mes muffins sont parfois hyper “santé” et d’autres fois, hyper gourmands. Cette recette de muffins aux pêches est à mi-chemin entre les deux. Ultra moelleux en bouche et bien savoureux (hello garniture sucrée sur le dessus!), ils partiront comme des petits pains chauds. D’ailleurs, je dois toujours “cacher” quelques muffins dans le congélateur pour ne pas que ma cloche à gâteau se fasse dévaliser par les petites mains de mes enfants, lol!

Si vous aimez les muffins, cette recette est géniale car elle peut être cuisinée à n’importe quel moment durant l’année. En saison, j’utilise des pêches fraîches. Sinon, on peut se tourner vers les pêches surgelées ou en conserve. Si vous aimez la noix de coco, n’hésitez pas à en ajouter à la recette ou à en mélanger avec les flocons de sucre d’érable pour la garniture.

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