Name: Ragoût de boulettes de Noël
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 454 g (1 lb) de porc haché; 454 g (1 lb) de bœuf haché maigre; 1 petit oignon, haché finement; 2 œufs; 125 ml (1/2 tasse) de chapelure (je prends de la Panko); 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail; 1,25 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 1,25 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu; 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée finement (6 feuilles); 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché (2 branches); Au goût sel et poivre; 60 ml (1/4 de tasse) de beurre; 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf; 1 branche de sauge fraîche; 75 ml (1/3 tasse) de farine grillée maison ou du commerce (Voir les notes ci-haut); 75 ml (1/3 tasse) d’eau

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Mon premier (et seul, lol!) ragoût de boulettes

C’est mon premier ragoût de boulettes de Noël… et aussi mon seul, haha! Une recette développée spécialement pour recevoir ma famille en 2023. Pour moi, c’était important que ce ragoût goûte le “vrai” ragoût de boulettes, celui de nos mères et de nos grands-mères, avec des saveurs réconfortantes.

D’ailleurs, ce plat me rappelle tellement de beaux souvenirs d’enfance. Dans la famille DesGroseilliers, mes grands-parents cuisinaient beaucoup et à chaque noël, la table était généreusement garnie de dinde, de tourtière et bien sur, d’un bon ragoût de boulettes. Comme j’aimerais pouvoir revivre ces moments…

La farine grillée : un petit détail qui change tout

Pour faire de la farine grillée maison, il suffit de faire griller de la farine tout usage dans une poêle, à feu moyen, en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois. La farine va tranquillement prendre une teinte légèrement caramel et dégager une belle odeur grillée. Une fois prête, on la passe au tamis afin d’obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux.

Cette étape peut sembler simple, mais elle est essentielle pour donner au ragoût sa saveur caractéristique et sa belle couleur. Attention toutefois à ne pas trop griller la farine, car elle pourrait devenir amère et perdre une partie de ses propriétés épaississantes. Tout est vraiment dans l’équilibre.

À noter que la farine grillée se trouve parfois déjà prête à l’épicerie. Cela dit, la faire soi-même est très facile, demande peu de temps et permet d’ajuster exactement le niveau de torréfaction selon vos goûts.

Des herbes fraîches pour une touche festive

Pour cette version, j’ai ajouté de la sauge et du romarin frais afin de rehausser les saveurs et d’apporter une touche plus festive au plat. Ces herbes se marient très bien avec le bouillon de bœuf et les boulettes, sans voler la vedette aux saveurs traditionnelles. J’ai aussi glissé une branche de sauge fraîche directement dans le bouillon pendant la cuisson. Vous pourriez tout aussi bien utiliser une branche de romarin, ou même combiner les deux, selon ce que vous avez sous la main et vos préférences..

Le bouillon: la base d’un bon ragoût

Je crois sincèrement qu’un bon ragoût de boulettes repose en grande partie sur la qualité du bouillon de bœuf utilisé. C’est lui qui donne la profondeur, la richesse et le caractère au plat. Un bouillon trop dilué ou trop “fade” peut rapidement donner un ragoût moins intéressant.

Pour la première version de cette recette, j’ai utilisé le bouillon de bœuf de la compagnie québécoise Mon beau bon bœuf. J’ai ensuite refait une 2 recette pour en avoir assez pour toute la famille. Pour la seconde version, j’ai utilisé un bouillon Campbell’s, simplement parce que c’était celui que j’avais sous la main. Et honnêtement, une fois les deux recettes mélangées, les saveurs étaient parfaitement équilibrées. Un vrai bon plat réconfortant, généreux et rempli de saveurs.

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