Rouleaux de printemps au tofu fumé
Un succès!
J’ai développé cette recette avec ma stagiaire en nutrition Chaïmaa suite à la visite de l’entreprise québécoise Hydro Culture. Nous cherchions des idées pour apprêter les fèves germées et on a pensé à des rouleaux de printemps. Première bonne idée! Pour la protéine, j’ai opté pour le tofu fumé afin d’ajouter un kit de saveur à la recette. Deuxième bonne idée! Et pour la sauce, on a décidé d’y aller avec la classique sauce à l’arachide. Troisième bonne idée! Le mix des saveurs et des textures est tellement satisfaisant en bouche. Un vrai coup de coeur pour ces rouleaux de printemps au tofu fumé.
Le tofu fumé
Contrairement au tofu nature, le tofu fumé n’a pas besoin d’être “relevé” en terme de saveur. C’est franchement super bon mangé tel quel. En plus, pour cette recette, je n’ai même pas eu à cuire le tofu. Je l’ai simplement coupé en julienne. J’achète mon tofu fumé à différentes endroits (ex. IGA, Metro) mais la seule marque que je vois tout le temps est celle de Sunrise. Il en existe sûrement d’autres mais c’est le seul que je connaisse.
Tel qu’on peut le lire sur le site de Sunrise : ” Une texture ferme similaire à la viande avec un goût unique de fumé. Fait avec du soja certifié sans OGM, cette saveur unique est une excellente alternative délicieuse végétalienne aux sandwiches à la viande, au bacon ou au fromage. Vous pouvez simplement le trancher, le râper ou le couper en cubes et l’ajoutez à vos recettes préférées”. Il s’agit vraiment d’un beau produit à découvrir. Pour les curieux, la liste d’ingrédients est la suivante : eau, fèves de soja (sans OGM), sulfate de calcium, sel, fumée.
Un GROS oui pour les fèves germées
Je dois admettre que je ne mange pas souvent des fèves germées. Mais cette recette de rouleaux de printemps au tofu fumé, et celle de mon Spaghetti aux fèves germées et sauce à la PVT, m’ont donné le goût d’en acheter plus souvent. Quand mon fils Jacob en a mangé, il a dit : “Hummm, c’est trop bon ça!”. C’est vrai que c’est bon des fèves germées. C’est tellement rafraîchissant et croquant sous le dent. Et dans cette recette de rouleaux de printemps, c’est un bel ajout qui complète le tout à merveille.
Il s’agit d’un légume qu’on fait pousser ici au Québec et qu’on peut apprêter de différentes façons : en salades, dans les sautés à l’asiatique, en remplacement aux pâtes, en rouleaux de printemps, comme garniture dans les sandwiches, en soupes, etc.
Comment conserver les fèves germées?
En faisant ma visite chez Hydro Culture, j’ai appris que la meilleure façon de conserver les fèves germées c’est dans un contenant d’eau! OMG, la bonne idée toi! Oubliez donc le sac ou le contenant vide. Prenez plutôt un plat, en vitre ou en plastique. Mettez-y les fèves germées et couvrez d’eau. On change ensuite l’eau aux deux jours environ. Cette technique permet de prolonger la conservation pendant plusieurs plusieurs jours. Yé!
Rouleaux de printemps au tofu fumé
Ingrédients
Bloc #1
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachides au choix ( ex : régulier, croquant)
- 20 ml (4 c. à thé) de miel
- 20 ml (4 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 20 ml (4 c. à thé) de sauce de soya
- 60 ml (4 c. à thé) d’eau froide
- ½ lime, jus seulement
Bloc #2
- 16 feuilles de riz de grosseur moyenne (22 cm / 8-9 po)
Bloc #3
- 375 ml (1 ½ tasse) de fèves germées
- 1 petit poivron rouge, coupé en julienne
- 1 moyenne carotte, râpée
- 1/2 mangue Ataulfo, coupée en julienne
- 115 g (3/4 d'un paquet de 150 g) de tofu fumé, coupé en julienne
- Au goût, menthe fraîche, en feuilles
- Au goût, coriandre fraîche, feuilles et tiges
Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du bloc #1. Au goût, ajouter de l'eau afin d'obtenir la texture souhaitée. Réserver.
- Dans un contenant évasé (ex. grand poêlon), verser de l’eau tiède et tremper deux feuilles de riz superposées à la fois, environ 10 secondes, ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Sur une surface propre, comme le comptoir de cuisine (éviter le bois au risque de coller), déposer les deux feuilles de riz. Répartir les ingrédients du bloc # 3 à environ 2,5 cm (1 po) du rebord. Rabattre les deux côtés vers le centre, puis rouler très fermement. Répéter pour les autres 6 rouleaux.
- Servir les rouleaux avec la sauce à l'arachide.
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Salut, moi c'est Julie !
Une nutritionniste gourmande et débordante d’énergie qui aime créer et photographier des recettes simples et savoureuses. J’adore aussi magasiner, prendre des marches avec mon chien Max et jouer au poker en famille. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!
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