Conserves de salsa maison

Une délicieuse façon de profiter des tomates de saison

Lorsque le jardin déborde de tomates ou que les étals des marchés en regorgent, préparer des conserves est une merveilleuse façon de prolonger le plaisir. Cette salsa maison met en valeur les tomates italiennes, auxquelles s’ajoutent des poivrons, des oignons, de la coriandre, du jus de lime et un savoureux mélange d’épices. Une recette colorée et pleine de fraîcheur qui permet de retrouver un petit goût d’été, même plusieurs mois plus tard!

Une salsa moyennement piquante

Avec ses piments jalapeños, sa sauce Tabasco Chipotle et son cumin, cette salsa offre un niveau de piquant bien équilibré. Elle est assez relevée pour être goûteuse, sans pour autant mettre le feu à la bouche! La sauce Tabasco chipotle lui apporte également une petite note fumée vraiment délicieuse. Évidemment, notre perception du piquant varie beaucoup d’une personne à l’autre, mais à la maison, cette version plaît généralement à toute la famille, y compris les enfants.

Cinq pots à savourer toute l’année

La recette donne cinq pots de 500 ml, ce qui permet d’en garder quelques-uns pour soi et, pourquoi pas, d’en offrir en cadeau. Préparer des conserves demande un peu plus de temps et d’attention qu’une salsa commerciale, mais quel bonheur d’ouvrir un pot fait maison en plein hiver! Comme la mise en conserve exige certaines précautions, il est important de respecter les quantités, la méthode de préparation des bocaux et le temps de traitement indiqués dans la recette. Tout est bien expliqué au bas de la recette.

Bien plus qu’une trempette pour les croustilles

Cette salsa est évidemment délicieuse avec des croustilles de maïs, mais elle peut faire tellement plus! Servez-la avec des tacos, des quesadillas, du poulet ou du poisson grillé, ajoutez-en sur un bol-repas ou utilisez-la pour garnir des œufs brouillés. Elle peut aussi rehausser un chili, une soupe aux haricots noirs ou un plat de riz. Bref, une conserve pratique et polyvalente qu’on est toujours heureux d’avoir sous la main!

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Conserves de salsa maison

Publié le 6 septembre 2021

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Congélation Non

Portions 5 pots de 500 ml (2 tasses)

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Ingrédients 

• 2,5 L (10 tasses) de tomates italiennes fraîches (environ 1,45 kg), coupées en dés
• 1 boîte de 156 ml (5,5 oz) de pâte de tomates
• 250 ml (1 tasse) d’oignon rouge, haché
• 250 ml (1 tasse) d’oignon jaune, haché
• 175 ml (3/4 tasse) de coriandre fraîche bien compacte, hachée
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 4 à 5 gousses d’ail, hachées finement
• 2 piments jalapeños, épépinés et hachés
• 80 ml (1/3 tasse) de jus de lime
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sucre
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce Tabasco Chipotle
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Préparer les couvercles et les bocaux – voir les indications au bas de la page*.
• Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes en brassant de temps en temps.
• Répartir la salsa dans les 5 pots chauds* en laissant un espace vide de 1 cm (1/2 po) du bord. À l’aide d’une spatule de bois, retirer les bulles d’air. Ensuite, avec un linge propre et humide, essuyer le bord des bocaux pour enlever tout résidu. Centrer les couvercles de scellage (disques) chauds, puis visser les bagues jusqu’au point de résistance, sans forcer.
• Déposer les pots Mason sur un support à bocaux (ou un linge à vaisselle) au fond d’une marmite. Recouvrir les pots d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 15 minutes.
• Éteindre le feu et retirer le couvercle. Attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux de l’eau. Laisser refroidir sur le comptoir pendant 24 heures sans bouger les pots et sans resserrer les bagues.
• Une fois les pots refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Resserrer les bagues, étiqueter les pots et les ranger. Ils se conserveront dans un endroit sombre et frais pendant 1 an.

Notes

* Déposer 5 bocaux propres de type Mason d’une capacité de 500 ml (2 tasses) chacun sur un support (ou un linge à vaisselle) au fond d’une marmite. Couvrir d’eau et chauffer l’eau sans la faire bouillir, jusqu’à 82 °C (180 °F). Quant aux couvercles (disques), il est important de n’utiliser que des neufs. Les placer dans une petite casserole remplie d’eau. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, afin de permettre au scellant de ramollir. Ne pas laisser bouillir.

Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

Recette originalement élaborée pour MONTOUGO.CA. Un superbe site à découvrir pour bouger plus, manger mieux et se sentir bien!