Velouté carottes, orange & estragon
RENDEMENT :
6 portions
PRÉPARATION :
15 minutes
Cuisson :
21 minutes
Congélation :
Oui
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon, haché
- 1 litre (4 tasses) de carottes pelées, en rondelles
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
- Le jus et le zeste d’une orange
- Les feuilles de 4 branches d’estragon frais
- Au goût, poivre du moulin
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
- Garnitures : yogourt nature et estragon frais (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon 5 minutes, en brassant. Ajouter les carottes et les haricots, et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Incorporer le bouillon de poulet, le jus et le zeste d’orange, et l’estragon. Assaisonner avec le poivre, au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter, à couvert, 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
- Incorporer le lait, puis réduire au mélangeur en un potage lisse.
- Au moment de servir le velouté, garnir si désiré d’une cuillère de yogourt et d’estragon frais ciselé.
Note :
Par portion : 10 g de protéines.
Recette tirée de mon livre PROTÉINES, publié aux éditions La Presse.
Stylisme : Julie DesGroseilliers / Photo : Cynthia Marcotte.
