Migas (casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine)

Déjeuners, Plats principaux

RENDEMENT :

6 portions

PRÉPARATION :

15 minutes

Cuisson :

15 minutes

Congélation :

Non

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
8 petites tortillas de maïs de 6 pouces, coupées en dés de 2 cm x 2 cm
250 ml (1 tasse) d’oignon rouge, haché finement
1 poivron jaune, en dés
1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
1 grosse tomate, en dés
1 conserve de 341 ml (12 oz) de maïs, égoutté
75 ml (1/3 tasse) d’olives vertes tranchées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
Au goût, sel et poivre
6 œufs, légèrement battus
125 ml (½ tasse) de fromage râpé, au goût (cheddar, Monterey Jack, etc.)
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
1 petit avocat, en dés
60 ml (1/4 tasse) de crème sûre (ou de yogourt nature)
Le jus de 1 lime (facultatif)

Préparation

Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de
tortillas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 5 minutes. Réserver
sur un papier essuie-tout.
Ajouter à la poêle l’oignon, le poivron, le jalapeño, la tomate, le maïs, les olives et le cumin. Saler et poivrer, puis faire revenir 5 minutes.
Incorporer les œufs, puis cuire de 1 à 2 minutes en remuant occasionnellement,
jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.
Réduire le feu à moyen et ajouter les tortillas, le fromage et la moitié de la coriandre.
Garnir du reste de la coriandre, puis ajouter l’avocat, la crème sûre et le jus d’une lime. Servir!

Note :

Depuis que j’ai écrit mon ebook “Le tofu aux saveurs du monde“, j’aime encore plus découvrir des recettes provenant des quatre coins du monde. J’adore les plats parfumés et différents qui me font voyager le temps d’un repas. Et cette recette de Migas est parfaite pour ça!

Le mot migas signifie “miettes” en espagnol, faisant ici référence aux miettes de tortillas utilisées pour préparer cette délicieuse recette. Il s’agit d’un plat réconfortant et très versatile qu’on peut servir autant au déjeuner qu’en plat principal pour le dîner ou le souper. C’est également une superbe recette à partager lors d’une brunch entre amis.

Bon appétit! – Julie XO