Pain aux fraises et à la noix de coco

Collations, Déjeuners, Desserts

RENDEMENT :

12 tranches

PRÉPARATION :

20 minutes

Cuisson :

45 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

Étape #1

500 ml (2 tasses) de farine blanche non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte à double action
75 ml (1/3 tasse) de noix de coco sucrée grillée (réserver une partie pour garnir le pain)
1 pincée de sel

Étape #2

125 ml (1/2 tasse) de yogourt à la vanille (ou à la noix de coco)
125 ml (1/2 tasse) de lait ou de boisson végétale
75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
2 oeufs
80 ml (1/3 tasse) de cassonade, bien compactée
5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de noix de coco (ou de vanille)

Étape #3

500 ml (2 tasses) de fraises fraîches du Québec, en dés
30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin moulu

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’étape #1. Réserver.
Mélanger les ingrédients de l’étape #2, puis verser sur les ingrédients secs en mélangeant.
Combiner les fraises et les graines de lin, puis les incorporer au mélange.
Verser la préparation dans un moule à pain, graissé et fariné. Garnir de noix de coco réservée.
Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Note :

Ce type de pain part toujours très vite à la maison! On peut le manger autant au déjeuner, en collations que pour le dessert. Si je n’arrêtais pas mes enfants, il n’en resterait plus après une journée, lol!

Cette version est l’fun parce qu’elle met en vedette nos bonnes fraises du Québec et parce qu’elle n’est pas sucrée en bouche. Du coup, on peut l’accompagner de ma confiture aux fraises, rhubarbe et chia pour un savoureux combo.