Vivement les bleuets sauvages!

Au Québec, le bleuet sauvage est particulièrement associé au Saguenay–Lac-Saint-Jean et à la Côte-Nord. Il fait partie de notre patrimoine gourmand et demeure l’un de nos petits fruits les plus emblématiques. Frais pendant sa courte saison ou surgelé le reste de l’année, il se glisse facilement dans les gruaux, muffins, croustades, smoothies et, bien sûr, les scones! Les bleuets sauvages surgelés sont d’ailleurs très pratiques en pâtisserie. On peut les incorporer directement à la pâte, sans les décongeler, ce qui aide à préserver leur forme et à limiter la quantité de jus libérée pendant la préparation. Comme ils sont plus petits que les bleuets cultivés, ils se répartissent aussi merveilleusement bien dans chaque bouchée.

Les dattes en poudre : une option à découvrir

Pour sucrer ces scones, j’ai remplacé le sucre blanc par des dattes en poudre (ou sucre de dattes). Il s’agit d’un agent sucrant obtenu à partir de dattes entières déshydratées, puis finement broyées. Comme les dattes en poudre conservent les différentes parties du fruit, elles fournissent encore des fibres ainsi que de petites quantités de minéraux.

Dans une recette, le sucre de dattes apporte une saveur légèrement fruitée et caramélisée. Il peut notamment être utilisé dans les muffins, les galettes, les pains, les granolas et plusieurs autres desserts maison. On peut souvent remplacer le sucre blanc par une quantité semblable de poudre de dattes, mais le résultat peut être un peu plus foncé, moins lisse et légèrement moins sucré, puisqu’elle ne se dissout pas de la même façon. Bref, il s’agit d’une option supplémentaire pour varier les plaisirs et les façons de sucrer les recettes.

Mais au fait, qu’est-ce qu’un scone?

Le scone est une petite pâtisserie d’origine britannique, généralement associée à l’Écosse. Ses origines exactes sont anciennes et certains détails de son histoire demeurent incertains. On sait toutefois que les premiers scones ressemblaient davantage à des pains ronds et plats. Ils auraient d’abord été cuits sur une plaque ou dans une poêle en fonte, puis coupés en pointes. Avec l’arrivée des agents levants et la popularisation des fours domestiques, leur texture et leur méthode de préparation ont évolué. Les scones sont ensuite devenus des incontournables de l’heure du thé au Royaume-Uni, où ils sont notamment servis avec de la confiture et une crème épaisse.

À mi-chemin entre le pain rapide, le biscuit et la pâtisserie, le scone possède une personnalité bien à lui. Il ne contient pas de levure à pain et n’a donc pas besoin de temps de fermentation. Il gonfle plutôt grâce à la poudre à pâte. Sa pâte est habituellement préparée avec de la farine, un corps gras bien froid et un liquide. Elle peut aussi contenir des œufs, un peu de sucre, des fruits ou différentes garnitures.

Contrairement à une pâte à gâteau, la pâte à scones est assez ferme et doit être manipulée le moins possible. C’est l’un des secrets pour obtenir une texture légère et tendre plutôt que compacte. Le corps gras froid joue également un rôle important. Lorsqu’il fond au four, il contribue à créer de petites poches d’air et une texture légèrement feuilletée. Il vaut donc mieux travailler rapidement et éviter de trop réchauffer la pâte avec les mains. Une pâte un peu irrégulière est tout à fait normale : nul besoin qu’elle soit parfaitement lisse!

Quelques variantes à essayer :

Ces scones aux bleuets sauvages du Québec sont délicieux tels quels, mais ils offrent aussi plusieurs possibilités. On peut :

remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange ou de lime;
ajouter quelques gouttes de vanille ou d’extrait d’amande pour les parfumer délicatement;
incorporer des pépites de chocolat blanc ou noir pour une version plus gourmande;
ajouter des amandes effilées, des pacanes ou des noix de Grenoble pour une agréable touche croquante.

On pourrait aussi remplacer une partie des bleuets par des framboises, des mûres ou des canneberges. Servis au déjeuner avec du yogourt et des fruits ou à la collation avec un verre de lait, un café ou un thé, ces scones constituent une délicieuse façon de mettre en valeur nos bleuets sauvages québécois.

D’autres recettes que vous allez aimer :

Muffins à l'orange, chia et huile d'olive déposés sur une grille doré — Julie DesGroseilliers nutritionniste, Recette et photo