Pain aux pommes et épices
Comment sauver des pommes du fond du frigo!
Vous connaissez cette petite culpabilité qui s’installe tranquillement quand vous apercevez, tout au fond du tiroir à fruits de votre réfrigérateur, des pommes qui commencent à faire pitié? C’est exactement ce qui m’est arrivé il y a quelques semaines. Quelques pommes qui me regardaient avec des airs de reproche chaque fois que j’ouvrais la porte, lol! Je savais qu’il était grand temps de les cuisiner avant de les perdre.
Alors, j’ai retroussé mes manches et décidé de me lancer dans quelque chose que je n’avais, étonnamment, jamais essayé auparavant : un pain aux pommes maison. Oui, oui… après toutes ces années en cuisine, c’était une première pour moi! Un pain aux pommes, ça paraît simple, mais on veut que ce soit moelleux, bien parfumé, avec ce petit quelque chose qui donne envie de couper une deuxième tranche avant même d’avoir fini la première. Et vous savez quoi? Le résultat a largement dépassé mes attentes. Ce pain est devenu un véritable coup de cœur. Et je suis convaincue qu’il le deviendra pour vous aussi.
Le sucre de dattes : vous connaissez?
Maintenant, parlons d’un ingrédient qui me tient vraiment à cœur et que j’ai intégré dans cette recette : le sucre de dattes. Il y a quelques années, j’ai découvert ce produit dans le cadre d’une collaboration. À l’époque, j’avais été agréablement surprise par sa saveur douce et caramélisée, et par le fait qu’il s’intègre si naturellement dans les recettes de boulangerie et de pâtisserie. Contrairement à certains substituts qui changent complètement la texture d’une préparation, le sucre de dattes se comporte de façon très similaire au sucre ordinaire. Toutefois, son profil nutritionnel est nettement plus intéressant, puisqu’il conserve les fibres et les minéraux naturellement présents dans la datte.
Tout récemment, j’ai eu la chance d’essayer celui de Mme Labriski. La texture est fine, la saveur est douce, et il s’est intégré à merveille dans ce pain aux pommes. Bien sûr, si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par de la cassonade dans cette recette, et le résultat sera tout aussi délicieux!
Une recette plus légère, sans compromis sur le goût
Si vous avez l’habitude de faire des pains aux pommes, vous remarquerez peut-être que cette recette contient moins de sucre et moins de gras que la plupart des versions traditionnelles (moins de beurre, moins de cassonade). C’est un choix voulu de ma part! À la amison, on s’est progressivement habitués à manger nos muffins et nos pains déjeuner moins sucrés, et je peux vous dire qu’après un certain temps, on ne s’en rend même plus compte. C’est vraiment une question d’habitude… et de rééduquer tranquillement son palais.
Cela dit, je suis bien consciente que chaque famille a ses préférences, et rien ne vous empêche d’augmenter légèrement les quantités de sucre ou de beurre si vous aimez un résultat plus gourmand.
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Pain aux pommes et épices
Publié le 3 juin 2026Ingrédients
Bloc #1
- 75 ml (1/3 tasse) de sucre de dattes (ou de cassonade) (Voir note ci-haut si vous aimez les recettes plus sucrées)
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque (All Spice)
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
Bloc #2
- 2 gros œufs à température ambiante
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
- 60 ml (1/4 tasse) de compote de pomme
- 60 ml (1/4 tasse) de boisson végétale ou de lait
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Bloc #3
- 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de chanvre
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
- 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2 bonnes pincées de sel
- 500 ml (2 tasses) de pommes coupées, avec la pelure, en dés (ex. Cortland, Honeycrisp, Empire, McIntosh)
Préparation
- Chemiser un moule à pain de papier parchemin. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du bloc #1 : le sucre de dattes, la cannelle, le Piment de Jamaïque et la cardamome. Réserver.
- Dans un grand bol, fouetter les ingrédients du bloc #2 : les œufs, la cassonade, le beurre, la compote, la boisson végétale et la vanille.
- Ajouter les ingrédients du bloc #3 : la farine, les graines de chanvre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer juste assez pour combiner.
- La pâte sera épaisse. Incorporer le ¾ du mélange de sucre et épices (bloc #1) et les pommes en pliant délicatement.
- Verser la pâte dans le moule à pain préparé.
- Saupoudrer le reste du mélange de sucre et épices et utiliser un couteau (ou votre doigt!) pour le tourbillonner doucement dans la couche du dessus.
- Cuire au four 25 minutes. Couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 12-15 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.
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Une nutritionniste gourmande et débordante d’énergie qui aime créer et photographier des recettes simples et savoureuses. J’adore aussi magasiner, prendre des marches avec mon chien Max et jouer au poker en famille. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!
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