Muffins clémentines, fleur d’oranger et miel
Des clémentines un peu fatiguées?
Vous avez des clémentines qui commencent à trouver le temps long? Leur pelure est moins ferme, elles sont un peu moins juteuses et personne ne semble vouloir les manger? Pas de problème! Tant que leur chair est encore bonne, elles peuvent très bien prendre le chemin de cette recette. Voilà une belle façon de moins gaspiller et de cuisiner quelque chose de franchement savoureux.
Et pas question d’utiliser seulement leur jus! Ici, on récupère le zeste, puis toute la chair des clémentines, qu’on passe au mélangeur avec les autres ingrédients liquides. Les petites membranes qui entourent les quartiers y passent aussi. On profite ainsi des fibres présentes dans le fruit, plutôt que de les laisser derrière dans le presse-agrumes. La chair fournit également différents nutriments, dont de la vitamine C, même si une partie de cette vitamine sensible à la chaleur est perdue pendant la cuisson.
Le zeste, lui, apporte beaucoup de parfum. C’est le petit détail qui fait une belle différence quand on aime les saveurs d’agrumes! Pensez à bien laver les clémentines et à les zester avant de les peler. Ça semble évident quand on le lit… mais quand les fruits sont déjà épluchés sur le comptoir, on trouve soudainement le travail moins amusant! Prélevez seulement la partie colorée de la pelure, en évitant autant que possible la partie blanche, plus amère.
La fleur d’oranger : un parfum à découvrir!
Si vous n’avez jamais cuisiné avec l’eau de fleur d’oranger, cette recette est une belle occasion de faire connaissance. Obtenue par distillation des fleurs d’oranger, elle apporte une délicate touche florale qui accompagne à merveille les agrumes et le miel. L’eau de fleur d’oranger est notamment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient pour parfumer les desserts.
J’aime son côté un peu différent, qui permet de sortir des saveurs habituelles sans compliquer la préparation. On ouvre la bouteille, on mesure et on ajoute! Dans ces muffins, elle vient compléter le parfum des clémentines pour créer une combinaison qui change des classiques bleuets ou bananes. Parce qu’on les aime beaucoup, ces classiques, mais un peu de nouveauté fait aussi du bien!
En passant, votre bouteille ne servira pas uniquement à cette recette. L’eau de fleur d’oranger est géniale pour parfumer une panoplie de préparations : un smoothie, un yogourt nature, un mélange pour crêpes (un must à essayer pour vos crêpes du dimanche!) ou pour gaufres, un gâteau, des biscottis ou des boules d’énergie. Vous pouvez aussi en essayer quelques gouttes dans une salade de fruits. Commencez par une petite quantité, goûtez, puis ajustez selon vos préférences : son parfum peut rapidement prendre de la place!
J’ai acheté ma dernière bouteille sur le site des Filles Fattoush. Vous pouvez également regarder du côté des produits du Moyen-Orient dans votre épicerie; l’offre varie selon les magasins.
Des muffins nourrissants et pas trop sucrés
Ces muffins parfumés à souhait et pas trop sucrés en bouche offrent aussi une belle valeur nutritive. Les graines de chanvre apportent des protéines, tout comme les oeufs et le yogourt grec, tandis que les graines de lin moulues et l’avoine ajoutent notamment des fibres. L’huile d’olive contribue au moelleux des muffins et fournit de bons gras insaturés. Quant au miel, il ajoute sa douceur et son parfum.
À la collation, au déjeuner avec un yogourt ou simplement pour accompagner un café, ces muffins se glissent facilement dans le quotidien. En prime, ils se congèlent aussi très bien. Encore faut-il réussir à en garder quelques-uns!
Bonne dégustation – Julie XO
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Muffins clémentines, fleur d’oranger et miel
Publié le 6 novembre 2026Ingrédients
- 2 clémentines, bien lavées
- 2 œufs
- 80 ml (1/3 tasse) de miel
- 80 ml (1/3 tasse) de yogourt grec nature
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau de fleur d’oranger
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de chanvre
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de lin moulu
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Prélever le zeste des clémentines et déposer dans un mélangeur (ou dans un petit robot culinaire).
- Peler les clémentines et déposer les morceaux (sans la pelure) dans le mélangeur.
- Ajouter les œufs, le miel, le yogourt, l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
- Mélanger ensemble le reste des ingrédients. Incorporer les ingrédients liquides et mélanger délicatement.
- Verser la préparation dans 12 moules à muffins recouverts de caissettes en silicone.
- Cuire 23 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre et que les muffins soient légèrement dorés.
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Salut, moi c'est Julie !
Une nutritionniste gourmande et débordante d’énergie qui aime créer et photographier des recettes simples et savoureuses. J’adore aussi magasiner, prendre des marches avec mon chien Max et jouer au poker en famille. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!
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