Name: Croustilles de tempeh à la mexicaine
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre de chili; 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu; 1,25 ml (¼ c. à thé) de paprika fumé; 1,25 ml (¼ c. à thé) de poudre d’oignon; 1,25 ml (¼ c. à thé) d’origan séché; 1,25 ml (¼ c. à thé) de poudre d’ail; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 0,6 ml (⅛ c. à thé) de sel; 1 bloc (220 g) de tempeh; Accompagnements au choix : salsa, guacamole, crème sure (facultatif)

Aller à la recette Imprimer la recette

L’histoire derrière la recette

Je dois l’avouer : je ne suis pas toujours la plus grande fan de tempeh… Mais cette recette : WOW! Elle m’a réellement fait redécouvrir cet aliment, et je pense sincèrement qu’elle pourrait vous faire le même effet. C’est une idée que j’ai travaillée avec Rosalie, une étudiante en nutrition qui, par pure coïncidence, n’est pas fan de tempeh elle non plus! Elle venait tout juste d’écrire un article sur le microbiote et, comme on y apprenait que les aliments fermentés sont de vrais alliés pour les bactéries intestinales, on s’est dit : pourquoi ne pas créer une recette avec du tempeh?

Et comme tout le monde aime les croustilles, alors notre choix s’est arrêté sur des chips! Et avouons-le, c’est l’fun et différent comme recette. Pour y arriver, il suffit d’abord de couper le tempeh en fines tranches (environ 3-4 mm). Ensuite, de les enrober généreusement d’assaisonnement. Et finalement, de les cuire au four jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et légèrement croustillants. La texture n’est pas aussi friable que des chips, mais elle est vraiment intéressante.

On a opté pour une inspiration mexicaine : chili, cumin, paprika fumé, bref un mélange qui apporte une petite touche tex-mex. Mais honnêtement, le tempeh est comme une toile blanche : il prend le goût que vous lui donnez. Vous pourriez donc facilement opter pour un assaisonnement BBQ, une version asiatique (soya, gingembre, ail), citron et herbes, paprika et érable ou même une version plus spicy. Laissez aller votre créativité!

Un mot sur le tempeh

Originaire de l’Indonésie, le tempeh est fait à partir de fèves de soya fermentées. Les fèves sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon. La fermentation permet le développement des moisissures bénéfiques qui donnent au tempeh sa saveur unique, un peu terreuse et rappelant les champignons. On le retrouve nature, aromatisé ou parfois mélangé à des céréales comme le quinoa ou le sésame. Il se vend frais dans certains commerces, mais on le trouve surtout dans la section des produits surgelés des épiceries et des magasins d’aliments naturels.

La fermentation améliore sa digestibilité et augmente sa valeur nutritive. Une portion de 100 g de tempeh cuit fournit environ 200 calories et 18 g de protéines. Il permet aussi de combler une bonne part des besoins quotidiens en magnésium, cuivre, phosphore et fer. Contrairement au tofu, le tempeh contient naturellement des fibres – environ 8 g par portion. Il offre tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète.

Le tempeh doit idéalement être cuit avant d’être consommé. S’il est nature, il gagne à être mariné ou bien assaisonné pour révéler tout son potentiel. Il est polyvalent et peut être émietté, tranché, sauté, grillé, cuit au four ou ajouté à un sandwich, une salade ou un bol repas. Il remplace facilement la viande dans plusieurs recettes comme la sauce à spaghetti, le chili, la lasagne, les tacos ou les poivrons farcis.

Le trio fermenté, riche en protéines et riche en fibres est particulièrement gagnant pour soutenir la satiété, la digestion et l’énergie au quotidien. Dans cette recette, on le tranche finement pour en faire de petites chips croustillantes, simples, originales et vraiment délicieuses.

Comment les accompagner?

Pour rester dans notre ambiance mexicaine/tex-mex, nous avons décidé de les servir avec de la salsa et du guacamole. Ma petite confidence : nous n’avions plus de salsa du commerce à la maison, alors on a improvisé avec ce qu’on avait… Allez hop : tomates, concombres, poivrons, jus de lime, sel, coriandre et un peu de ciboulette hachée dans un bol et on obtient un vrai succès! Vous pourriez aussi les servir avec de la crème sûre ou une petite sauce maison style mayonnaise épicée. Dans tous les cas, ces chips sont parfaites pour l’apéro, en accompagnement, ou pour ajouter un croquant protéiné à vos bols repas.

Parce qu’une bonne croustille mérite toujours une bonne trempette…

Fromage à la crème fouetté au romarin présenté dans un petit bol vert et accompagné d'une branche de romarin frais