Les meilleures frites au four
Connaissez-vous le secret des meilleures frites au four?
Il s’agit de faire tremper les pommes de terre dans l’eau chaude! C’est une étape cruciale pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Les pommes de terre contiennent naturellement de l’amidon, qui peut rendre les frites collantes et moins croustillantes lors de la cuisson. En les faisant tremper dans l’eau chaude, une partie de cet amidon se dissout. Résultat? Cela permet d’obtenir des frites plus légères et croustillantes.
Le trempage dans l’eau chaude contribue également à améliorer la texture des frites. L’amidon qui reste dans les pommes de terre après le trempage est plus facile à cuire, ce qui donne une chair plus moelleuse à l’intérieur et une surface plus croustillante à l’extérieur. Si vous désirez préparer les meilleures frites au four, vous savez maintenant quoi faire!
Quelle variété de pommes de terre choisir?
Pour des frites parfaites, le choix de la variété de pommes de terre est crucial. Mon choix #1 est la Russet (Idaho), une pomme de terre à chair farineuse. Comme elle contient beaucoup d’amidon, elle donne des frites croustillantes. Mon deuxième choix, c’est la Yukon Gold. Une pomme de terre légèrement farineuse, avec une chair jaune crémeuse et un goût légèrement sucré. Sa teneur en amidon est plutôt modérée. Cela donne des frites moins croustillantes que les précédentes, mais quand même très savoureuses. En fin de compte, le choix de la variété de pommes de terre dépend de vos préférences alors n’hésitez pas à expérimenter!
Mon trio de sauce
Pour accompagner les meilleures frites au four, rien de mieux que les meilleures sauces au monde, lol! Blague à part, j’ai développé ces 3 sauces (et la recette de frites!), avec mes deux stagiaires en nutrition, Véronique et Chaïmaa. Il y a une aïoli au parmesan, une sauce au yogourt et cari et sauce épicée au paprika fumé. Non seulement elles sont parfaites pour accompagner cette recette de frites, mais elles sont idéales pour agrémenter un sandwich, des cubes de tofu, des grillades, des viandes à fondue, des légumes grillés, etc.
Voici d’autres accompagnements à essayer!
- Cubes de patate douce au miel
- Courge poivrée au thym et sirop d’érable
- Frites de céleri-rave, sauce au citron et miel
Les meilleures frites au four
Ingrédients
- 6 pommes de terre Russet, non pelées et lavées
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
- Au goût, sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Couper les pommes de terre en 6 quartiers et les placer dans un gros bol d’eau chaude. Faire tremper 10 minutes.
- Assécher les pommes de terre avec un linge propre.
- Dans le même bol, mélanger les pommes de terre avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et les épices. Réserver.
- Étendre le reste de l’huile sur une grande plaque à cuisson.
- Cuire 20 minutes. Retourner les frites à l’aide d’une spatule. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient dorées à votre goût.
- Servir les frites avec mon délicieux Trio de sauces.
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Salut, moi c'est Julie !
Une nutritionniste gourmande et débordante d’énergie qui aime créer et photographier des recettes simples et savoureuses. J’adore aussi magasiner, prendre des marches avec mon chien Max et jouer au poker en famille. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!
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