Ratatouille jazzée au fenouil

La ratatouille…. bien plus qu’un simple accompagnement!

Colorée et délicieuse, cette recette de ratatouille jazzée au fenouil est ULTRA polyvalente: la complice parfait de vos repas. Elle accompagne à merveille une protéine comme des poitrines de poulet grillé, des cubes de tofu rôtis à la poêle, n’importe quel poisson blanc ou encore des brochettes de crevettes au barbecue. Elle est aussi fantastique sur un lit de couscous avec des pois chiches pour une petite touche marocaine ultra rapide. Vous pouvez aussi l’utiliser comme sauce pour les pâtes avec une généreuse portion de fromage parmesan. Et s’il vous en reste malgré toutes ces idées, pourquoi ne pas la passer au mélangeur afin d’en faire une sauce à pizza? Bref, cette ratatouille jazzée au fenouil s’adapte à toutes vos envies!

Et si le fenouil vous intimide, pas de panique! Une fois cuit, son goût devient plus doux, subtil et tendre. Une excellente recette pour découvrir ce légume moins connu.

L’aubergine dans toute sa splendeur

Bien que l’on ait tendance à cuisiner l’aubergine comme un légume, elle est en réalité un fruit d’un point de vue botanique. Au Québec, en saison, on la retrouve généralement de la mi-août à la fin octobre.

Contrairement à ce que l’on entend souvent, il n’est pas nécessaire de dégorger systématiquement les aubergines pour en apprécier pleinement la saveur. Cette recette devrait vous convaincre que cette étape peut être facilement évitée, sans rien sacrifier au niveau du goût ni de la texture!

Et que faire avec des aubergines, à part de la ratatouille? Voici plusieurs alternative pour redécouvrir ce légume autrement.

• grillée en cubes avec des graines de sésame
• poêlée avec de l’huile d’olive, de l’ail, du vinaigre de vin blanc et des épices
• en casserole de riz à l’italienne
• rôtis au four en rondelles, avec de la sauce totale et garnie de fromage
• au barbecue, simplement grillée et nappée d’une vinaigrette italienne
• en purée façon baba ganoush ou encore, en caviar d’aubergine

Laissez donc libre cours à votre imagination et découvrez ce fruit-légume sous toutes ses formes.

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Ratatouille jazzée au fenouil

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Congélation Oui

Portions 6 portions

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Ingrédients 

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 1,25 L (5 tasses) d’aubergine, coupée en cubes (environ 1 aubergine)
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 875 ml (3 1/2 tasses) de courgette, coupée en cubes (environ 2 courgettes moyennes)
• 375 ml (1 ½ tasse) d’oignon rouge, coupé en cubes
• 1 poivron vert, coupé en cubes
• 375 ml (1 ½ tasse) de fenouil, coupé en dés (garder le feuillage pour l’assaisonnement)
• 1 barquette (237 g) de tomates raisin, coupées en deux
• 3 grosses gousses d'ail, hachées finement
• 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
• 1 conserve de 213 ml de sauce tomate
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil, haché
• Au goût, Sel et poivre noir du moulin

Préparation

• Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter l’aubergine et le sel, puis cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, de 8 à 10 minutes. Réserver.
• Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et les courgettes. Cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 minutes. Réserver.
• Faire revenir l’oignon, le poivron, le fenouil, les tomates, l’ail et les herbes de Provence 5 minutes en brassant.
• Ajouter le reste des ingrédients, incluant les aubergines et les courgettes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 5 à 10 minutes selon la tendreté des légumes désirée.
• Servir comme accompagnement à votre source de protéines (ex. poulet, poisson, tofu) ou sur des pâtes.

Notes

Cette recette a été développée pour la chronique À vos affaires, sur les ondes de LCN, en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes.