Salade-repas grecque aux lupins
Osez les légumineuses dans vos salades!
Avec cette salade-repas grecque aux lupins, j’avais envie de vous faire découvrir une légumineuse peu connue, tout en ajoutant de la variété dans votre assiette. J’ai misé sur une recette aux saveurs méditerranéennes pour vous montrer qu’intégrer des légumineuses, c’est plus simple qu’on le pense… et franchement délicieux! Osez les lupins — qui sait, ce pourrait bien devenir votre nouvelle légumineuse chouchou !
L’ajout de légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots, lupins, etc.) à votre alimentation (salades, soupes, pâtes, etc.) est une excellente stratégie pour augmenter votre apport en fibres alimentaires, tout en réduisant le prix de votre facture d’épicerie.
Connaissez-vous les lupins?
De couleur jaune, plate et ronde, cette légumineuse — le lupin — est bien connue de nos voisins européens, notamment en Méditerranée, ainsi qu’au Moyen-Orient. Malheureusement, elle reste encore méconnue ici. Et pourtant, elle gagnerait vraiment à être découverte! Plus riche en fibres, plus faible en glucides et plus riche en protéines que plusieurs autres légumineuses. Pour une portion de 100 g, les pois chiches contiennent 7 g de protéines, alors que les lupins en offrent 16 g! Le lupin est aussi une bonne source de folate, de magnésium, de manganèse et de zinc.
Mais au-delà de ses atouts nutritionnels, ce que j’aime particulièrement des lupins, c’est leur texture : plus croquante, moins granuleuse… bref, très agréable à manger! On peut aussi déguster les lupins en apéritif, grillés au four avec un peu d’huile d’olive et des assaisonnements au choix. On trouve également de la farine de lupin, idéale pour enrichir en protéines vos pains, pâtisseries, crêpes et autres préparations.
Vous pouvez trouver les lupins à l’épicerie, généralement en conserve ou dans un pot de verre, conservés dans une saumure. Pour réduire leur teneur en sodium, il suffit de bien les égoutter et de les rincer à l’eau froide. Quant à la farine de lupin, elle est plutôt disponible dans les magasins d’alimentation naturelle ou spécialisés, ainsi que dans certaines boutiques de vrac comme Bulk Barn.
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Salade-repas grecque aux lupins
Ingrédients
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de lupins, rincés et égouttés
- 3 tomates, épépinées et coupées en cubes
- 1 concombre anglais, coupé en cubes
- 2 poivrons au choix, coupés en cubes
- 1 petit oignon rouge, coupé en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata, égouttées
- 200 g de fromage feta de brebis, égoutté et défait en morceaux
- 100 ml de vinaigrette grecque
- Au goût, poivre noir
Préparation
- Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et la vinaigrette grecque. Mélanger et déguster!
Notes
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Salut, moi c'est Julie !
Une nutritionniste gourmande et débordante d’énergie qui aime créer et photographier des recettes simples et savoureuses. J’adore aussi magasiner, prendre des marches avec mon chien Max et jouer au poker en famille. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!
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2 Responses
Superbe recette !!
Recette savoureuse et équilibrée.
Les lupins ajoutent une belle texture et une bonne dose de protéines (Très belle découverte !).
Parfait mélange de fraîcheur et de saveurs.
À refaire !!
WOW Sabrina ! Merci beaucoup pour votre message. Et je suis ravie de voir que les lupins furent une découverte pour vous.