Spaghetti aux fèves germées et sauce à la PVT
Redécouvrir les fèves germées
J’ai eu le plaisir d’aller visiter les installations de la compagnie québécoise Hydro Culture. Ils font pousser de la luzerne, des pousses variées (ex. pois mange-tout) et des fèves germées. En toute honnêteté, ça faisait des années que je n’avais pas mangé de fèves germées. D’ailleurs, saviez-vous que le “vrai” terme est germes de haricots mungo? C’est vraiment un légume croquant et rafraîchissant, et qui pousse ici, chez nous au Québec. Servies dans ce Spaghetti aux fèves germées et sauce à la PVT, c’est délicieux. En compagnie de mes deux stagiaires en nutrition, Chaïmaa et Véronique, nous avons eu la chance de voir comment poussent ces fèves germées. Question de rire un peu, voici une photo “souvenir”…
Faire pousser des fèves germées
Une fois bien lavées et bien nettoyées, les semences de haricots mungo sont mis dans une grande cabine de germination. Le fond de cette cabine ressemble à une passoire, et le haut est complètement ouvert. Ensuite, ces cabines sont entreposées dans une chambre noire. L’arrosage, la chaleur et l’obscurité sont bien contrôlés avec beaucoup de précision. Il est important que les fèves poussent à la noirceur afin d’éviter que la chlorophylle donne une couleur verte; on les veut des fèves bien blanches.
Concrètement, les fèves sont arrosées plusieurs fois par jour pour favoriser la germination des haricots en fèves. Aucune terre n’est utilisée et aucune semence ne trempe dans l’eau! Lors de l’arrosage, l’eau passe à travers les fèves et s’écoule à la base de la cabine. C’est l’humidité créée qui provoque la germination. Au début, le haricot germe et commence à former une racine qui grossit et s’allonge pour former une fève. Généralement, elle est cueillie après 6 à 7 jours.
Un aliment versatile
Lorsque nous avons fait la visite de Hydro Culture, nous avons demandé à Francis, le propriétaire, quelles étaient ses façons préférées de manger les fèves germées. Il n’a pas hésité à dire : “Avec de la sauce spaghetti. Tu fais blanchir les fèves 1 minute et tu ajoutes ensuite ta sauce”. De retour à la maison, nous nous sommes donc empressés à l’essayer, et WOW, c’est vraiment bon. Genre, vraiment très bon! Et comme on voulait une sauce qui allait être vite préparée, nous avons décidé de pimper un pot de sauce Marinara. Nous avons ajouté de la protéine végétale texturée de la compagnie québécoises Les Brutes et des épices à spaghetti. Un gros COUP de coeur cette recette.
Spaghetti aux fèves germées et sauce à la PVT
Ingrédients
Bloc #1
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, haché
- 175 ml (3/4 tasse) de protéine végétale texturée en petits granules (PVT)
- 75 ml (1/3 tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à spaghetti
Bloc #2
- 1 pot (650 ml) de sauce marinara du commerce
Bloc #3
- 1 sac (370 g) de fèves germées Hydro Culture
Préparation
- Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients du bloc #1 et cuire 3 minutes en brassant.
- Ajouter la sauce Marinara et laisser mijoter, à découvert, 5 minutes.
- Pendant ce temps, blanchir les fèves germées 1 minute. Égoutter.
- Servir la sauce sur un nid de fèves germées.
Notes
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Salut, moi c'est Julie !
Une nutritionniste gourmande et débordante d’énergie qui aime créer et photographier des recettes simples et savoureuses. J’adore aussi magasiner, prendre des marches avec mon chien Max et jouer au poker en famille. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!
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