Betteraves crues marinées – trois variantes

Des betteraves crues…

La betterave, on la connaît surtout cuite, mais elle est aussi délicieuse crue : bien ferme, légèrement sucrée et agréablement croquante. Dans cette recette, elle est tranchée très finement avant d’être mélangée à une marinade chaude composée notamment de vinaigre. Cette acidité contribue à limiter la croissance de certains microorganismes, mais elle ne remplace pas une cuisson et ne rend pas la préparation stable à température ambiante. Il faut donc conserver les betteraves au réfrigérateur et les consommer rapidement, comme indiqué dans la recette. Pour les personnes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli, la prudence demeure de mise avec les légumes crus : mieux vaut les cuire.

Une bonne dose de nutriments

La betterave est une vraie réserve d’antioxydants. En effet, cette beauté rubis représente l’un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant, en plus d’être riche en composés phénoliques dits « bioactifs ».

Aussi, la betterave est une bonne source d’acide folique, qui prévient les anomalies du tube neural chez le foetus (spinabifida) et joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique ainsi que dans la synthèse des acides aminés et des globules rouges. Elle est aussi une source de cuivre et de magnésium.

Enfin, les feuilles de la betterave sont aussi très riches en plusieurs vitamines. Une fois bouillies, elles sont d’excellentes sources de vitamine A et de vitamine K (essentielle pour la coagulation du sang et la croissance osseuse). Alors, n’ayez pas peur de salir vos doigts et régalez-vous de bienfaits et de saveur!

Des marinades pour le frigo – pas des conserves

Ces betteraves ont peut-être l’allure de petites conserves maison, mais elles ne sont pas destinées à dormir dans le garde-manger. Il s’agit de marinades réfrigérées : une fois les pots remplis, on les laisse refroidir, puis on les conserve au réfrigérateur et on les mange dans les sept jours. Le vinaigre joue un rôle important dans la recette, mais il ne suffit pas, à lui seul, à rendre la préparation sécuritaire à température ambiante. Même chose pour le liquide chaud et le fameux couvercle qui fait « pop » : ce ne sont pas des garanties de conservation. Pour préparer de véritables conserves, il faut suivre une recette testée, avec les bonnes proportions de vinaigre et d’eau, le bon format de pot et le traitement thermique recommandé. Bref, ces betteraves sont parfaites pour le frigo, mais pas pour remplir les tablettes du garde-manger! 

Ici, la betterave prend une tout autre personnalité : la cannelle et l’anis étoilé lui donnent une chaleur presque réconfortante, les épices à marinade ajoutent une touche bien relevée et l’aneth vient équilibrer le tout avec sa fraîcheur. Servez ces betteraves avec un plateau de fromages, glissez-les dans un sandwich ou ajoutez-les à une salade pour lui donner instantanément plus de couleur, de saveur et de valeur nutritive.

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Betteraves crues marinées – 3 variantes

Publié le 9 octobre 2020

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 2 minutes min

Repos (minimum) 30 minutes min

Congélation Non

Portions 1 pot de 500 ml (2 tasses), par variante

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Ingrédients 

Option #1. Cannelle, anis étoilé et poivre rose

• 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
• 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
• 1 petit bâton de cannelle*
• 1 anis étoilé
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose
• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
• 125 ml (½ de tasse) d’eau
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Option #2. Traditionnelle

• 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
• 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade
• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre d’estragon
• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
• 125 ml (½ de tasse) d’eau
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Option #3. Aneth frais

• 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
• 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
• 3 brins d’aneth frais
• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
• 125 ml (½ de tasse) d’eau
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

• Dans un bocal en vitre de 500 ml (2 tasses), de type Mason, remplir en alternance de betteraves, d’échalotes françaises et d’épices selon l’option choisie. Réserver.
• Dans une petite casserole, à feu vif, porter à légère ébullition les vinaigres, l’eau, le sucre et le sel, puis retirer du feu.
• Verser tout le liquide bouillant dans le bocal en vitre et laisser reposer à température pièce au moins 30 minutes avant de mettre le couvercle. Conserver au frigo et consommer dans les 7 jours.

Notes

Chaque variante donne un pot de 500 ml (2 tasses). 

Ces betteraves marinées sont délicieuses dégustées telles quelles, pour accompagner des fromages, servies dans une salade, un grilled-cheese ou un sandwich.

* Si après 2-3 jours, le goût de la cannelle et de l’anis étoilé sont à votre goût, retirez tout simplement les deux épices du pot.