TRIO DE BETTERAVES “CRUES” MARINÉES

Accompagnements

RENDEMENT :

Chaque pot donne 500 ml (2 tasses)

PRÉPARATION :

15 minutes

Cuisson :

1 à 2 minutes

Congélation :

Non

Ingrédients

#1. Cannelle, anis étoilé et poivre rose

125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
1 petit bâton de cannelle*
1 anis étoilé
5 ml (1 c. à thé) de poivre rose
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ de tasse) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
5 ml (1 c. à thé) de sel

#1. La traditionnelle

125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre d’estragon
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ de tasse) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
5 ml (1 c. à thé) de sel

#3. À l’aneth frais

125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
3 brins d’aneth frais
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ de tasse) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

Dans un bocal en vitre de 500 ml (2 tasses), de type Mason, remplir en alternance de betteraves, d’échalotes françaises et d’épices selon l’option choisie. Réserver.
Dans une petite casserole, à feu vif, porter à légère ébullition les vinaigres, l’eau, le sucre et le sel, puis retirer du feu.
Verser tout le liquide bouillant dans le bocal en vitre et laisser reposer à température pièce au moins 30 minutes avant de mettre le couvercle. Conserver au frigo et consommer dans les 7 jours.

Note :

Ces betteraves marinées sont délicieuses dégustées telles quelles, pour accompagner des fromages, servies dans une salade, un grilled-cheese ou un sandwich.

* Si après 2-3 jours, le goût de la cannelle et de l’anis étoilé sont à votre goût, retirez tout simplement les deux épices du pot.

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