TRIO DE BETTERAVES « CRUES » MARINÉES

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RENDEMENT :

Chaque pot donne 500 ml (2 tasses)

PRÉPARATION :

15 minutes

Cuisson :

1 à 2 minutes

Congélation :

Non

Ingrédients

#1. Cannelle, anis étoilé et poivre rose

  • 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
  • 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
  • 1 petit bâton de cannelle*
  • 1 anis étoilé
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (½ de tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

 

#1. La traditionnelle

  • 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
  • 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre d’estragon
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (½ de tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

 

#3. À l’aneth frais

  • 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
  • 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
  • 3 brins d’aneth frais
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (½ de tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

 

Préparation

  1. Dans un bocal en vitre de 500 ml (2 tasses), de type Mason, remplir en alternance de betteraves, d’échalotes françaises et d’épices selon l’option choisie. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, à feu vif, porter à légère ébullition les vinaigres, l’eau, le sucre et le sel, puis retirer du feu.
  3. Verser tout le liquide bouillant dans le bocal en vitre et laisser reposer à température pièce au moins 30 minutes avant de mettre le couvercle. Conserver au frigo et consommer dans les 7  jours.

 

Note :

Ces betteraves marinées sont délicieuses dégustées telles quelles, pour accompagner des fromages, servies dans une salade, un grilled-cheese ou un sandwich.

* Si après 2-3 jours, le goût de la cannelle et de l’anis étoilé sont à votre goût, retirez tout simplement les deux épices du pot.

 

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