Trottole à la sauce crémeuse courge et sauge
Une sauce crémeuse à souhait
Cette recette est née d’une envie d’apprêter la courge autrement. Le résultat : une sauce douce, parfumée et réconfortante qui transforme n’importe quel bol de pâtes en repas plus “sophistiqué” et coloré. Ma stagiaire en nutrition Rosalie et moi, on voulait quelque chose qui enveloppe bien les pâtes, soit une sauce épaisse et soyeuse. Le genre de sauce qui donne tout son sens à un bon plat de pâtes!
Pour y arriver, on a combiné la douceur de la courge avec du vin blanc, du parmesan fraîchement râpé, un peu de crème et de la sauge fraîche. Le vin blanc vient ajouter de la profondeur et un léger côté acidulé qui équilibre la richesse de la sauce. Le parmesan apporte du caractère et une belle saveur, tandis que la crème lie le tout et rend la texture encore plus onctueuse. Au final, on obtient une sauce gourmande, réconfortante et qui fait “miam” à chaque bouchée.
Une façon savoureuse d’ajouter des légumes au menu
La courge est un légume polyvalent qu’on oublie parfois, et pourtant elle apporte une douceur naturelle et une texture veloutée idéale pour créer une sauce riche sans lourdeur. C’est une belle manière d’ajouter des légumes au repas tout en offrant une alternative réconfortante et colorée aux sauces traditionnelles. Une simple purée de courge devient ici la base d’un plat débordant de saveurs. Et n’oublions pas le mentionner le prix avantageux des courges!
En préparant la sauce, sa couleur dorée nous a fait penser à un mac’n cheese. Crémeuse, lumineuse et chaleureuse, mais avec une touche plus sophistiquée grâce au parmesan, au vin blanc et à la sauge. La courge apporte naturellement cette teinte appétissante qui fait briller le plat avant même qu’on y goûte. Et une fois servie, on peut difficilement résister!
La sauge : une herbe moins connue
La sauge n’est pas l’herbe fraîche la plus populaire dans nos cuisines (du moins, pas dans la mienne!). Mais avec la courge, elle s’accorde parfaitement. Son parfum légèrement boisé et floral vient équilibrer la douceur du légume et apporte une profondeur aromatique. Quelques feuilles suffisent pour parfumer le vin blanc et l’huile dans lesquels on fait revenir les ingrédients. Une touche discrète, mais essentielle, qui métamorphose le plat.
Choisir des pâtes qui retiennent bien la sauce
Pour mettre en valeur cette sauce onctueuse, il est important de choisir une pâte qui la retient bien. Les formes creuses, torsadées ou à cavités sont idéales puisqu’elles capturent la sauce dans chaque spirale. De notre côté, on a choisi des pâtes trottole qui retiennent parfaitement la sauce grâce à leurs courbes.
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Trottole à la sauce crémeuse courge et sauge
Publié le 8 janvier 2026Ingrédients
Bloc #1
- 1 lb (454 g) de trottole ou de pâtes creuses, torsadées ou à cavités au choix
Bloc #2
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon émincé, haché
- 750 ml (3 tasses) de courge Butternut, pelée, en dés (1/2 courge de 800 g)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
Bloc #3
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 0,6 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
- 5 ml (1 c. à thé) d'herbes salées
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
Bloc #4
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
- 150 ml (2/3 tasse) de parmesan râpé, bien compacte
- Au goût, poivre noir
Préparation
- Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter, tout en réservant 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson.
- Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et ajouter l'oignon et la courge. Cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et le vin blanc, et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Incorporer les ingrédients du bloc #3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux à découvert 10 minutes, ou jusqu'à ce que les dés de courge soient cuits.
- Ajouter les ingrédients du bloc #4. À l'aide d'un pied-mélangeur ou au mélangeur, réduire la préparation en une sauce lisse. Au besoin, ajouter de l'eau de cuisson des pâtes si la texture est trop épaisse.
- Servir la sauce sur les pâtes.
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Salut, moi c'est Julie !
Une nutritionniste gourmande et débordante d’énergie qui aime créer et photographier des recettes simples et savoureuses. J’adore aussi magasiner, prendre des marches avec mon chien Max et jouer au poker en famille. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!
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