Truffes aux dattes et à la clémentine

Les petits plaisirs sucrés ont leur place dans une saine alimentation

On le sait, une alimentation saine ne rime pas avec privation. Les aliments sucrés ont tout à fait leur place dans une assiette équilibrée… à condition de les savourer avec plaisir et sans culpabilité, et à l’occasion. Cela dit, j’ai personnellement un faible pour les recettes qui me permettent de bonifier la valeur nutritive d’une petite douceur, ou encore de voir comment je peux améliorer un classique du commerce. Pas parce que le sucre est l’ennemi, mais parce que c’est un beau défi créatif qui donne souvent des résultats surprenants et délicieux !

Pour ces truffes aux dattes et à la clémentine, j’ai misé sur les dattes comme agent sucrant naturel. C’est aussi le secret d’une texture fondante absolument irrésistible. Riches en fibres, en potassium et en magnésium, elles remplacent avantageusement le sucre raffiné, tout en apportant une onctuosité que peu d’ingrédients peuvent égaler. Et pour parfumer le tout ? Une clémentine entière – oui, entière, avec le zeste ! – mixée directement dans la préparation. Le résultat est frais et fruité, avec un arôme d’agrume qui transforme complètement ces petites bouchées.

Ces truffes aux dattes sans cuisson sont parfaites pour les boîtes à lunch, les plateaux de desserts ou une envie de chocolat qui se pointe en soirée. Ps. Perso, je les conserve au congélateur et je les mange directement à la sortie du congélo : c’est ABSOLUMENT décadent !

L’huile de coco : bonne ou mauvaise pour la santé ?

Cette recette de truffes contient une petite quantité d’huile de coco. C’est l’occasion parfaite de démystifier cet ingrédient qui fait encore couler beaucoup d’encre ! L’huile de coco est composée à environ 90 % de gras saturés, ce qui en fait l’huile végétale la plus riche en acides gras saturés sur le marché. Or, les recommandations actuelles en nutrition suggèrent de limiter les gras saturés, associés à une augmentation du LDL (« mauvais » cholestérol) lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.

Cela dit, tous les gras saturés ne se comportent pas exactement de la même façon dans l’organisme. L’huile de coco contient notamment des triglycérides à chaîne moyenne (TCM), des gras qui sont métabolisés différemment de plusieurs autres gras saturés. Du coup, elle aurait un impact neutre sur le taux de cholesterol sanguin. La nuance est donc importante! Utilisée occasionnellement et en petite quantité, l’huile de coco peut tout à fait s’intégrer à une alimentation globalement équilibrée.

Dans cette recette, elle contribue à lier les ingrédients, à donner aux truffes une belle tenue à température ambiante et à les parfumer.

Connaissez-vous les biscuits Biscoff ?

Si vous avez déjà voyagé en Europe, il y a de bonnes chances que vous ayez croisé les célèbres biscuits Biscoff. Ces petits biscuits dorés, légèrement croustillants, avec une saveur caramélisée et épicée absolument unique. Leur nom est la contraction de Biscuit et Coffee : ils ont en effet été conçus pour accompagner le café.

Fabriqués par la compagnie belge Lotus depuis 1932, ils sont préparés à base de farine de blé, de sirop de canne et d’un mélange d’épices dont la cannelle est la vedette incontestée. Ce qui les distingue des autres biscuits secs, c’est leur saveur de caramel naturellement développée lors de la cuisson.

Les biscuits Biscoff sont disponibles dans pratiquement toutes les chaînes d’épicerie au Québec, comme IGA, Maxi et Metro.

Dans cette recette de truffes, ils apportent une note caramélisée et légèrement épicée qui se marie à merveille avec le cacao et la clémentine. Vous ne trouvez pas de biscuits Biscoff ? Pas de panique ! Vous pouvez les remplacer par des biscuits Graham ou tout autre biscuit sec de votre choix. L’objectif est simplement d’obtenir 175 ml (¾ tasse) de chapelure fine pour donner de la structure à vos truffes.

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TRUFFES AUX DATTES ET À LA CLÉMENTINE

Publié le 1 mai 2026

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 minute min

Congélation Oui

Portions 16 à 18

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Ingrédients 

• 12 biscuits secs Biscoff*
• 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de coco
• 1 clémentine, bien lavée, sans pépin, coupée en 8
• 75 ml (1/3 tasse) de poudre de cacao non sucré (et plus pour l’enrobage)
• 2 pincées de sel

Préparation

• Déposer les biscuits dans un petit robot culinaire. Réduire en miettes afin d’obtenir 175 ml (3/4 tasse) de chapelure fine. Réserver.
• Dans un bol allant au micro-ondes, combiner les dattes, l’eau et l’huile de coco. Réchauffer 60 secondes. Verser la préparation dans le mélangeur.
• Ajouter la clémentine, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
• Incorporer la chapelure de biscuits, la poudre de cacao et le sel, puis combiner de nouveau. Placer la préparation au congélateur 30 minutes.
• Remplir une assiette creuse de poudre de cacao. À l’aide des mains, former des truffes d’une capacité 15 ml (1 c. à soupe) chacune, puis les enrober de cacao. Déposer les truffes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et placer au congélateur 30 minutes.
• Les truffes sont prêtes à être consommées! Vous pouvez les conserver 1 semaine au frigo ou 3 mois au congélateur.

Notes

* Les biscuits Biscoff ont une saveur légèrement caramélisée qui s’incorpore à merveille dans cette recette de truffes. Vous pouvez toutefois les substituer par les biscuits secs de votre choix ou encore, par de la chapelure Graham. L’objectif est d’obtenir 175 ml (3/4 tasse) de chapelure de biscuits.

 

Cette recette a originalement été développée pour le Mouvement J’aime les fruits et légumes dans le cadre de l’émission À vos affaires, sur LCN.