Brie fouetté aux poires caramélisées et noisettes rôties

Festive et gourmande

Cette recette a tout ce qu’on aime pour une entrée à partager : une texture ultra crémeuse, un bel équilibre entre le sucré et le salé, et des garnitures simples qui font toute la différence. Le brie fouetté devient léger et aérien, les poires caramélisées apportent une douceur fruitée, et les noix rôties ajoutent un contraste croquant absolument irrésistible.

C’est aussi une recette qu’on peut facilement varier. Par exemple, vous pourriez changer le romarin par du thym, la cassonade par du miel ou du sirop d’érable, et les noisettes par des pacanes. Bref, allez-y selon vos préférences et avec ce que vous avez sous la main.

2 astuces pour réussir un Brie fouetté

#1. Pour obtenir un brie fouetté bien lisse et aérien, il est essentiel de retirer complètement toute la croûte du brie. Pour y arriver, il faut ABSOLUMENT utiliser un fromage froid. Plus le fromage sera froid, plus il sera facile de le “peler”. Personnellement, j’aime utiliser un économe pour retirer le pourtour du fromage. Ensuite, je coupe la rondelle de fromage en triangles, et à l’aide de l’économe ou d’un couteau bien coupant, je retire la croûte qu’il reste. Pour avoir “pelé” plusieurs fromages Brie, je peux vous dire que les croûtes ne sont pas toutes pareilles. Du coup, certains fonctionnent bien qu’avec l’économe, d’autres, avec le couteau.

#2. Et pour que le fromage donne une texture légère et aérienne, il est PRIMORDIAL de laisser le fromage tempérer pendant plusieurs heures. Un brie encore froid ou avec des morceaux de croûte ne fouettera pas correctement et donnera une texture granuleuse. Cette étape fait toute la différence pour un résultat parfaitement crémeux.

Petit moment cocasse…

Parce que tout ne se passe pas toujours exactement comme prévu en cuisine, cette recette a aussi eu droit à son petit moment cocasse… Lors du premier test, le brie a été fouetté dans un petit robot culinaire, qui s’est mis à surchauffer… au point où de la fumée a commencé à sortir de l’appareil, lol! Je peux vous dire que ça sentait le brûlé! On a donc refait le test avec un robot régulier, plus gros et plus puissant, et cette fois, tout s’est parfaitement bien passé. Résultat : un brie fouetté lisse et aérien, comme on le souhaitait. Comme quoi le bon équipement peut parfois faire toute la différence!

Bien choisir ses poires

Le choix des poires est important pour réussir cette recette. Elles doivent être mûres, mais encore fermes. Une poire trop mûre va rapidement se défaire à la cuisson et donner une texture de purée plutôt que de beaux morceaux caramélisés. On cherche des poires qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes. Pour cette recette, trois variétés fonctionnent particulièrement bien : les poires Anjou (vertes ou rouges), les poires Bosc et les poires Forelle.

Saviez-vous que les poires figurent parmi les fruits les plus riches en fibres? Dans cette recette, elles ajoutent non seulement de la douceur et de la texture, mais aussi un petit “plus” intéressant sur le plan nutritionnel. Une belle façon d’intégrer les fruits dans une entrée gourmande, sans que ce soit compliqué.

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Brie fouetté aux poires caramélisées et noisettes rôties

Publié le 22 décembre 2025

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Congélation Non

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Ingrédients 

Bloc #1

• 60 ml (1/4 tasse) de noisettes, grossièrement hachées (ou la noix de votre choix : Grenoble, pacanes, pistaches)

Bloc #2

• 400 g de fromage Brie double crème sans la croûte, à température ambiante, coupé en morceaux – voir la note au bas de la recette*
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

Bloc #3

• 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de beurre
• 2 poires mûres mais fermes en dés (ex. Anjou verte ou rouge, Bosc, Forelle)
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 75 ml (1/3 tasse) de bacon précuit, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché finement
• Au goût, sel et poivre

Garnitures et accompagnements : miel, arilles de grenade, craquelins, pain grillé

Préparation

• Dans un poêlon, à feu moyen, faire griller les noisettes de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les noix soient bien parfumées et rôties à votre goût. Laisser refroidir.
• Déposer les morceaux de Brie dans un robot culinaire. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et aérienne, ce qui prendra environ 5 minutes. Soyez patient, car le résultat en vaut la peine! Réserver au réfrigérateur ou à température ambiante si servi rapidement.
• Dans un poêlon, à feu doux-moyen, fondre le beurre et ajouter les poires. Cuire 2-3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients du bloc #3.
• Laisser caraméliser doucement de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les poires soient dorées et brillantes. Laisser tiédir.
• Au moment de servir, étaler le fromage brie fouetté dans une assiette de service. Garnir de poires caramélisées encore tièdes, parsemer de noix rôties, d’arilles et d’un généreux filet de miel. Savourer!

Notes

*Pour retirer facilement la croûte du Brie, il est important de le « peler » lorsqu’il est bien froid. Je vous recommande d’utiliser un économe et de terminer avec un couteau. Ensuite, il est essentiel d’attendre que le fromage soit température pièce avant de l’ajouter au robot. Cela peut prendre un bon 2 heures.

Cette recette est une collaboration avec J’aime les fruits et légumes et USA Pears.