Muffins à la citrouille et dattes
Le parfait muffin d’automne
Le titre ne pourrait être mieux choisi : cette recette de Muffins à la citrouille et dattes incarne l’essence même de l’automne, offrant une collation ou un déjeuner à la fois gourmand et réconfortant. Cette recette offre un profil de saveurs chaud et épicé, où la douceur naturelle des dattes s’allie parfaitement à l’arôme discret de la citrouille. Pour souligner le caractère chaleureux de la saison automnale, j’utilise un mélange d’épices classiques, incluant la cannelle et le gingembre, rehaussé d’une touche délicate de cardamome. Cette composition offre des muffins incroyablement moelleux et parfumés, qui sont de surcroît très pratiques, puisqu’ils se congèlent à merveille pour les matins pressés.
Vive les muffins riches en fibres!
L’une des particularités de cette recette réside dans ses ingrédients à haute teneur en fibres et, surtout, dans sa simplicité d’exécution. Pour augmenter la valeur nutritive, j’intègre de la farine de blé entier et du gruau à cuisson rapide, deux ingrédients riches en fibres, lesquels sont bénéfiques pour le cœur et le microbiote intestinal. Pour découvrir les NOMBREUX bienfaits à consommer des fibres, je vous invite à lire mon article L’importance des fibres alimentaires pour une santé optimale.
Ensuite, j’utilise les dattes, également riches en fibres, comme édulcorant naturel. Je les fais cuire brièvement avec de l’eau, puis je les réduis en purée pour former la base sucrée des muffins. C’est d’ailleurs la base de plusieurs de mes recettes de muffins!
Citrouille râpée ou en purée
Une astuce pratique et anti-gaspillage que j’aime beaucoup est l’utilisation de citrouille crue et râpée (idéale pour recycler une citrouille d’Halloween!), ce qui permet d’éviter l’étape souvent laborieuse de la préparation d’une purée maison (et oui! je n’aime pas faire de la purée de citrouille!). Cela dit, prenez ce que vous voulez! De la purée de citrouille maison ou du commerce, ou alors, de la citrouille râpée. Les muffins seront délicieux dans tous les cas!
N’hésitez pas à les personnaliser!
Par exemple, si vous n’avez pas de gruau à cuisson rapide, des flocons d’avoine réguliers feront très bien l’affaire. La cannelle ou le gingembre peuvent être remplacés par un mélange d’épices pour tarte à la citrouille, et vous pouvez tout à fait substituer les graines de citrouille par des noix de Grenoble concassées, des graines de tournesol ou même des pépites de chocolat. Mon objectif, en partageant cette recette, est de vous offrir une solution simple qui coche toutes les cases : saveur, praticité et bienfaits. C’est le genre de recette que l’on garde précieusement, car elle est délicieuse, s’adapte à nos besoins, et offre un profil nutritionnel intéressant. Cuisiner maison ne devrait jamais être compliqué, et ces muffins en sont la plus savoureuse preuve!
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Muffins à la citrouille et dattes
Publié le 27 septembre 2021Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 60 ml (1/4 tase) de cassonade
- 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
- 150 ml (2/3 tasse) de yogourt nature
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 2 œufs, battus
- 310 ml (1 1/4 tasse) de citrouille crue pelée et râpée
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de chacun : poudre à pâte et bicarbonate de soude
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue
- 3,75 ml (3/4 c. à thé) de gingembre moulu
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de chacun : de cardamome moulue et de sel
- 310 ml (1 1/4 tasse) de farine de blé entier
- 150 ml (2/3 tasse) de gruau à cuisson rapide
- 75 ml (1/3 tasse) de graines de citrouille
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350°F).
- Dans un bol allant au micro-ondes, combiner les dattes et l’eau. Cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les dattes soient très tendres. Réduire en purée lisse à l’aide d’un pied mélangeur. Verser dans un grand bol.
- Ajouter la cassonade, l’huile végétale, le yogourt, la vanille, les œufs et la citrouille, puis bien mlanger à l’aide d’un fouet.
- Incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la cardamome et le sel, puis bien mélanger. Ajouter la farine, le gruau et les graines de citrouille, puis mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.
- Répartir la préparation dans 12 moules à muffins recouverts de moules en silicone. Cuire 23 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre.
Notes
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Une nutritionniste gourmande et débordante d’énergie qui aime créer et photographier des recettes simples et savoureuses. J’adore aussi magasiner, prendre des marches avec mon chien Max et jouer au poker en famille. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!
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