Muffins chocolat et haricots noirs (sans gluten)
RENDEMENT :
PRÉPARATION :
Cuisson :
Congélation :
Ingrédients
- 398 ml (14 oz) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 1 banane très mûre
- 3 gros œufs
- 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’essence de vanille
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de coco, fondue (ou liquide)
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachides
- 125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre non sucré
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat au lait
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350F).
- Dans un robot culinaire, verser les haricots, la banane, les œufs, le sirop d’érable et l’essence de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer le gras de coco et le beurre d’arachides et bien mélanger à nouveau.
- Verser le cacao et la poudre à pâte, et pulser pour bien mélanger.
- Incorporer ensuite les pépites de chocolat (en garder quelques-unes pour décorer le dessus des muffins) et mélanger.
- Diviser la pâte dans les moules à muffins recouverts de moules en silicone. Disperser les pépites de chocolat réservées.
- Cuire 25-28 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser tiédir avant de démouler.
C’est la première fois que je cuisinais des muffins sans farine et bien franchement, je suis impressionnée par le résultat! Les muffins sont ultra moelleux, soutenants et délicieux. Leur texture est à la mi-chemin entre un gâteau et des brownies. Pas besoin de vous dire que les enfants et le mari ont adoré, lol!
Pour remplacer la farine, j’ai utilisé des haricots noirs en conserve. Bon, je n’ai rien inventé puisque ce type de muffins existe déjà. Or, pour les rendre bien nourrissants, j’ai ajouté à la préparation 3 oeufs, une banane bien mûre (qui sert aussi à sucrer les muffins) et du beurre d’arachides.
J’ai utilisé des pépites de chocolat au lait et non des pépites de chocolat noir pour éviter que les muffins soient amers puisque la poudre de cacao non sucrée est déjà amère sous la dent.
Ces muffins sont sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les gens allergiques ou intolérants à la protéine de blé.
Mise en garde : la saveur chocolatée intense de ces muffins va combler à 100% les amateurs de chocolat. Pour les autres, peut-être vaut-il mieux les manger en dessert…!
Je vais définitivement refaire ce type de muffins. Au-delà d’être bons et nourrissants, ils sont faciles à faire : toute la préparation s’effectue au robot culinaire. On aime ça!
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