Tofu brouillé à l’érable

Name: Tofu brouillé à l'érable
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 454 g (16 oz) de tofu régulier mi-ferme nature, épongé et émietté; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon ou de moutarde de Meaux; 2 petits oignons verts, hachés; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable; 60 ml (1/4 tasse) de crème végétale (ex. Belsoy) ou de crème ordinaire; Au goût, Sel et poivre

Des œufs brouillés, sans œufs? Oui, mesdames et messieurs! Ce tofu brouillé à l’érable rappelle la texture des œufs brouillés, avec une petite touche québécoise qui fait toute la différence. Le sirop d’érable, la moutarde et les oignons verts forment un délicieux trio sucré-salé, tandis que la crème rend le tout bien onctueux. Une recette simple et rapide pour découvrir le tofu autrement et renouveler vos déjeuners!

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Des œufs brouillés… sans casser un seul œuf!

Si votre bloc de tofu finit toujours en cubes dans un sauté, voici une belle occasion de lui donner un nouveau rôle! Émietté, légèrement coloré au curcuma et cuisiné avec une touche de crème, il rappelle l’apparence et la texture des œufs brouillés. De quoi piquer la curiosité au déjeuner, même chez ceux qui ne sont pas encore vendus au tofu.

Pour cette version à la québécoise, j’ai mis notre bon sirop d’érable à l’honneur. Avec la moutarde et les oignons verts, il crée un mélange sucré-salé particulièrement savoureux. La crème vient lier le tout et apporter de l’onctuosité. C’est doux, goûteux et différent : exactement ce qu’il faut pour sortir un peu de la routine des rôties au beurre d’arachide!

Cette recette est tirée de mon livre numérique LE TOFU AUX SAVEURS DU MONDE, qui propose 45 recettes pour explorer cet aliment du déjeuner au dessert. Parce que oui, le tofu peut faire beaucoup plus que jouer les figurants dans un sauté de légumes.

Le tofu, un aliment qui sait se réinventer!

Ce que j’aime du tofu, c’est sa polyvalence. Son goût discret permet de l’associer à toutes sortes d’ingrédients : moutarde et érable, gingembre et sauce soya, tomates et fines herbes, cari et lait de coco… Il suffit de changer les assaisonnements pour lui donner une personnalité complètement différente. Avec lui, les possibilités dépassent largement les trois recettes qu’on cuisine en boucle!

La façon de le préparer influence aussi beaucoup l’expérience en bouche. En cubes, il trouve sa place dans les mijotés et sur les brochettes. Râpé, il peut garnir des fajitas ou des sandwichs. Défait en morceaux avec les mains, il offre des surfaces irrégulières auxquelles les sauces adhèrent bien. Émietté, comme ici, il se répartit dans chaque bouchée et se mélange facilement aux aromates.

Les différentes textures de tofu permettent également de varier les usages. Le tofu ferme ou extra-ferme convient bien lorsqu’on souhaite des morceaux qui se tiennent, alors que le tofu soyeux se prête aux préparations lisses, comme les smoothies, les sauces et les desserts crémeux. Ici, je privilégie le tofu régulier mi-ferme : sa texture plus tendre convient particulièrement bien au résultat recherché.

Vous avez déjà essayé le tofu sans être impressionné? Ne fermez pas le dossier trop vite! Un autre assaisonnement ou une autre façon de le couper peut changer complètement votre appréciation. Pour vous aider à lui donner plus de saveur, je vous invite à lire ma chronique Trucs et astuces pour cuisiner le tofu. Vous y trouverez plusieurs pistes pour renouveler vos repas.

Photo ci-dessous : Bouchées de tofu passe-partout, page 63, ebook Le tofu aux saveurs du monde

Une préparation simple pour les matins gourmands

Autre avantage de cette recette : elle demande peu de préparation et seulement quelques minutes dans la poêle. Pas besoin de prévoir une marinade la veille ni de sortir une longue liste d’épices. On éponge le tofu, on l’émiette, puis on le fait revenir avec le curcuma avant d’ajouter les autres ingrédients. Un petit coup de cuillère et le déjeuner prend forme!

Évitez simplement de prolonger inutilement la cuisson : on souhaite conserver une texture tendre et moelleuse. Servez-la sur une rôtie de pain de grains entiers, avec des fruits ou quelques légumes, selon vos envies. Elle s’intègre aussi très bien à un brunch avec des pommes de terre rôties. Et rien ne vous empêche de la préparer pour un souper express!

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