Une belle twist automnale

J’avais acheté une magnifique branche de choux de Bruxelles et je cherchais une façon différente de les apprêter. Comme l’automne bat son plein et que j’avais de belles pommes dans le frigo, j’ai eu envie de réunir ces deux ingrédients dans un accompagnement aux saveurs de saison. J’ai ajouté des canneberges séchées, des pacanes, un peu de sirop d’érable et de la moutarde : juste ce qu’il fallait pour créer un délicieux mélange sucré-salé. Et franchement, le résultat est vraiment savoureux!

Les choux deviennent légèrement croustillants et caramélisés au four, tandis que les pommes apportent une touche douce et fruitée. Les canneberges et les pacanes complètent le tout avec un heureux contraste de textures.

Le saviez-vous?

Les choux de Bruxelles portent ce nom parce qu’ils auraient été largement cultivés en Belgique dès le 16e siècle. Ils appartiennent à la grande famille des crucifères, tout comme le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé et le chou. Même s’ils ressemblent à de minuscules choux pommés, ils ne poussent pas au sol : ils se développent tout le long d’une grande tige pouvant porter plusieurs dizaines de petits choux. C’est d’ailleurs assez impressionnant de les acheter encore attachés à leur branche!

Autre fait intéressant : les choux de Bruxelles d’aujourd’hui sont généralement moins amers que ceux dont certaines personnes gardent un mauvais souvenir d’enfance. Les variétés ont évolué, mais la façon de les cuire fait également une grande différence. Lorsqu’ils sont bouillis trop longtemps, ils peuvent devenir mous, dégager une forte odeur et développer une saveur plus prononcée. Rôtis à température élevée avec un peu d’huile, ils deviennent plutôt dorés, tendres à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.

Comme tous les crucifères (brocoli, chou-fleur, bok choy…), ils contiennent des composés phytochimiques comme le sulforaphane, reconnus pour leur potentiel dans la prévention de certains cancers. Ils sont aussi une excellente source de vitamine C et de vitamine K, en plus de fournir fibres, fer, potassium et plusieurs vitamines du groupe B. Un légume simple, mais qui a beaucoup à offrir!

De bons légumes donnent envie d’en manger plus

On sait tous que manger suffisamment de légumes, c’est bon pour la santé. Mais pour avoir envie d’en mettre plus souvent dans notre assiette, encore faut-il les trouver les bonnes façons de les apprêter! Se contenter de légumes bouillis sans assaisonnement risque rarement de déclencher une grande vague d’enthousiasme autour de la table, lol! À l’inverse, avoir sous la main quelques recettes de légumes d’accompagnement savoureuses et colorées rend les choses beaucoup plus faciles et agréables. Une vinaigrette goûteuse, des épices, des fines herbes, une cuisson au four ou l’ajout d’un élément croquant peuvent complètement transformer un légume.

Les choux de Bruxelles sont particulièrement polyvalents. Voici cinq autres façons de les servir en accompagnement :

Rôtis avec de l’ail, du parmesan et un filet de jus de citron;
Sautés avec des oignons, des champignons et du thym;
Mélangés à des quartiers de patates douces, puis rôtis avec du paprika fumé;
Finement émincés et servis en salade avec une vinaigrette crémeuse, des pommes et des graines de citrouille;
Glacés avec un mélange de sauce soya, de miel et de gingembre, puis garnis de graines de sésame.

Bref, le chou de Bruxelles n’est certainement pas condamné à être bouilli! Il peut être croquant, caramélisé, acidulé, légèrement sucré ou relevé, selon les ingrédients avec lesquels on le marie.

Une recette facile à adapter

Cette recette peut facilement être modifiée selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Vous pouvez d’abord remplacer la pomme par une poire ferme, qui apportera elle aussi une agréable douceur. Les canneberges séchées peuvent céder leur place à des raisins secs dorés, des cerises séchées ou des morceaux d’abricots séchés. Pour varier le croquant, remplacez les pacanes par des noix de Grenoble, des amandes tranchées, des noisettes ou des graines de citrouille. Ces dernières constituent également une excellente option lorsqu’on doit éviter les noix.

Vous pouvez aussi ajouter du fromage émietté, comme du feta ou du fromage de chèvre, juste avant de servir. Leur goût salé contraste merveilleusement avec la pomme, les canneberges et le sirop d’érable.

Enfin, cette recette peut être transformée en plat plus complet. Servez les choux sur du quinoa, du riz ou de l’orge, puis ajoutez des lentilles, des pois chiches rôtis, du tofu ou du poulet. Les restes peuvent aussi être ajoutés à une salade-repas le lendemain. Une belle preuve qu’avec quelques ingrédients bien choisis, les légumes d’accompagnement peuvent devenir tout sauf ennuyants!

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Photo: Julie DesGroseilliers nutritionniste