Sauce barbecue aux dattes

Une version maison beaucoup moins salée!

Cette recette de sauce barbecue vient de mon livre La jungle alimentaire, comment s’y retrouver. Et vous allez voir : faire sa sauce maison, c’est pas mal plus simple que de se retrouver dans la jungle des bouteilles à l’épicerie! Dans ma version, ce sont les dattes qui apportent la douceur et contribuent à la texture onctueuse. La pâte de tomates donne du corps à la sauce, tandis que le vinaigre de riz, la moutarde et les épices viennent réveiller les papilles. Le résultat est tellement savoureux qu’on a envie de trouver des excuses pour en mettre partout, lol!

Pas besoin d’ajouter de cassonade, de miel ou de sirop d’érable. Mais on s’entend : les dattes contiennent elles aussi du sucre. Elles ne le font pas disparaître par magie, elles apportent simplement leur petite touche fruitée à la recette!

Pour mettre ses caractéristiques en perspective, voici une comparaison avec la sauce barbecue Bull’s-Eye Bold Originale vendue au Canada. Pour la même portion de 30 ml, ma sauce fournit 50 mg de sodium, contre 310 mg pour cette sauce du commerce, soit environ 84 % de moins. Elle contient aussi 5 g de sucres plutôt que 12 g. C’est une différence intéressante, surtout quand on aime en mettre généreusement! Cette comparaison porte sur un produit précis : les valeurs des autres sauces du commerce varient, bien évidemment.

Sources : valeur nutritive de la recette publiée dans La jungle alimentaire, p. 168, et fiche canadienne du fabricant Kraft Heinz, consultée le 1er novembre 2026. Les formulations commerciales peuvent changer; vérifiez l’étiquette.

La fumée liquide : un petit ingrédient qui donne beaucoup de goût

Son nom peut intriguer, mais la fumée liquide est un assaisonnement obtenu en condensant la fumée produite par la combustion du bois. On recueille ainsi un liquide concentré qui permet d’ajouter un goût fumé aux aliments. Selon le produit, la liste d’ingrédients peut être très courte ou comprendre aussi du vinaigre, du sel et d’autres assaisonnements. Prenez donc le temps de regarder l’étiquette. Dans cette sauce, j’utilise une fumée liquide à saveur d’hickory, qui apporte la petite touche barbecue… même lorsqu’on cuisine à l’intérieur!

Son grand avantage en cuisine? Donner une saveur fumée sans sortir le barbecue ni utiliser un fumoir. Elle est pratique pour relever une marinade de tofu, des haricots mijotés, un chili, une soupe aux lentilles ou une sauce pour burgers. Comme elle est concentrée, mieux vaut commencer par une petite quantité et goûter avant d’en ajouter. Les marques n’ont pas toutes la même intensité. Pour cette recette, suivez la quantité proposée, puis ajustez lors d’un prochain essai selon vos préférences. Vous trouverez généralement la fumée liquide près des sauces barbecue et des marinades.

Avec quoi utiliser cette sauce barbecue aux dattes?

Cette sauce se sert chaude ou froide et peut transformer plusieurs repas du quotidien. J’aime l’idée d’en préparer une quantité pour l’utiliser de différentes façons au fil des repas. Avec sa texture “crémeuse”, elle se tartine facilement dans un sandwich et enrobe bien les ingrédients. Voici quelques façons de l’inviter au menu :

• Avec du tofu : enrober des cubes de tofu déjà dorés à la poêle, puis les servir avec du riz et des légumes.
• Sur du poulet ou du porc : badigeonner vers la fin de la cuisson pour éviter que la sauce brûle.
• Dans un burger : remplacer le ketchup ou accompagner une galette de viande, de légumineuses ou de tofu.
• Sur une pizza : étendre une fine couche en guise de sauce, puis garnir de poulet ou de tofu, d’oignon rouge et de fromage.
• Avec les légumes : servir en trempette avec des quartiers de patates douces ou du chou-fleur rôtis.
• Dans un sandwich : mélanger à du poulet effiloché ou à une préparation de PVT réhydratée pour une garniture bien goûteuse.

La sauce se congèle aussi. Répartissez-la en petites portions pour décongeler uniquement la quantité nécessaire. Une façon pratique d’ajouter du goût à un souper improvisé!

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Sauce barbecue aux dattes

Publié le 6 novembre 2026

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Congélation Oui

Portions 500 ml (2 tasses)

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Ingrédients 

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) d’oignon, haché
• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz
• 310 ml (1¼ tasse) d’eau
• 125 ml (½ tasse) de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
• 1 pot (156 ml) de pâte de tomates
• 7,5 ml (1½ c. à thé) de fumée liquide à saveur naturelle d’hickory
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de cumin moulu
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
• Poivre du moulin au goût

Préparation

• Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre de riz.
• Incorporer le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter en brassant pour faire réduire de moitié, environ 8 minutes.
• À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un petit robot culinaire, réduire en une sauce lisse.
• Servir froide ou chaude.

Notes

La fumée liquide est vendue dans la plupart des épiceries, dans la section des sauces barbecue.