Name: Biscuits déjeuner Boum Boum
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de lait ou de boisson végétale; 1 banane bien mûre, écrasée; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable; 2 œufs, battus; 375 ml (1 1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide; 175 ml (3/4 tasse) de farine blanche non blanchie; 75 ml (1/3 tasse) de farine de coco*; 125 ml (1/2 tasse) de protéine végétale texturée en petits granules; 60 ml (1/4 tasse) de pépites de chocolat; 60 ml (1/4 tasse) de fruits séchés de votre choix (ex. canneberges, raisins, cerises, bleuets); 45 ml (3 c. à soupe) de graines de lin moulu; 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue; 0,8 à 1,25 ml (1/6 à 1/4 c. à thé) de muscade moulue (allez-y selon votre amour pour la muscade!); 1 pincée de sel

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Des biscuits déjeuner qui font « Boum Boum »!

Yabba-dabba-dou! Ces biscuits déjeuner doivent leur petit nom à Boum-Boum, le célèbre garçon à la force étonnante dans Les Pierrafeu. Et puisqu’ils contiennent de la protéine végétale texturée (mieux connue sous le diminutif PVT), disons qu’ils ont tout ce qu’il faut pour nous aider à démarrer la journée avec énergie!

J’adore les biscuits déjeuner parce qu’ils nous permettent de sortir un peu de la routine du bol de céréales ou des rôties. Ils se mangent facilement à la maison, dans la voiture ou au bureau avec un bon café. La combinaison de banane mûre, de sirop d’érable, de fruits séchés et de pépites de chocolat leur donne juste ce qu’il faut de douceur, sans tomber dans la bouchée très sucrée.

Les flocons d’avoine, les œufs, les graines de lin et la PVT contribuent quant à eux à les rendre nourrissants et soutenants. Bref, ce sont de vrais petits déjeuners déguisés en biscuits… et ça, c’est franchement le fun!

La PVT, une alliée surprenante

Si vous connaissez surtout la PVT dans les sauces à spaghetti, les chilis et les tacos, vous serez peut-être étonné de la retrouver dans une recette de biscuits. Pourtant, ses petits granules au goût très doux s’intègrent facilement à toutes sortes de préparations. Dans cette recette, on les ajoute directement aux ingrédients secs, sans avoir besoin de les réhydrater au préalable. Simple de même!

La PVT est fabriquée à partir de soya et constitue une façon pratique d’ajouter des protéines végétales à notre alimentation. Elle est économique, se conserve longtemps dans le garde-manger et se glisse dans une foule de recettes, autant salées que sucrées. Voilà trois excellentes raisons de lui faire une petite place dans notre cuisine.

Pour ces biscuits, choisissez idéalement de la PVT en petits granules afin qu’elle se mélange bien à l’avoine et aux farines. Une fois les biscuits cuits, sa présence passe pratiquement inaperçue. C’est donc une belle recette pour apprivoiser cet ingrédient si vous ne le connaissez pas encore… ou pour faire découvrir la PVT aux enfants sans transformer le déjeuner en grande négociation!

Une recette parfaite pour prendre de l’avance

Ces biscuits sont particulièrement pratiques pour les matins où tout va un peu trop vite. Préparez-en une recette le dimanche et vous aurez plusieurs déjeuners ou collations prêts à attraper pendant la semaine. Ils se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se congèlent également très bien. Pour éviter qu’ils collent ensemble, vous pouvez les faire congeler sur une plaque avant de les transférer dans un sac ou un contenant de congélation.

Le matin venu, il suffit d’en sortir un ou deux et de les laisser dégeler à température ambiante. Pour un déjeuner plus complet et encore plus rassasiant, accompagnez-les de yogourt grec nature et d’un fruit frais. Ils sont d’ailleurs délicieux émiettés sur le yogourt ou carrément trempés dedans! On peut aussi les servir avec un verre de lait ou une boisson de soya enrichie.

Et ne les réservez surtout pas uniquement au déjeuner : ils font une excellente collation avant une activité sportive, pendant une randonnée ou lors d’un après-midi bien rempli. Leur format individuel est vraiment pratique pour les boîtes à lunch et les sorties en famille.

Des biscuits faciles à adapter

Comme toutes mes recettes préférées, celle-ci se prête merveilleusement bien aux variations et aux ajustements selon ce qu’on a sous la main. Vous pouvez choisir les fruits séchés qui vous plaisent : canneberges, raisins, cerises ou bleuets séchés sont tous délicieux. Pour une touche encore plus gourmande, combinez deux variétés ou ajoutez quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus des biscuits avant la cuisson.

Vous pourriez aussi incorporer des graines de citrouille ou de tournesol, des noix de Grenoble hachées ou des pacanes. Pas de farine de coco dans le garde-manger? Aucun souci! Remplacez-la par une quantité supplémentaire de farine blanche non blanchie ou par une autre farine que vous aimez. Comme la farine de coco absorbe beaucoup de liquide, la texture peut toutefois varier légèrement selon la farine choisie.

La recette est aussi parfaite pour utiliser une banane devenue très mûre, celle que tout le monde boude sur le comptoir, mais qui est justement idéale pour cuisiner. Plus elle est mûre, plus elle apporte naturellement de saveur et de douceur aux biscuits. Vous pouvez même personnaliser les épices : augmentez un peu la cannelle, réduisez la muscade ou ajoutez une touche de gingembre moulu. L’objectif n’est pas de suivre la recette au millimètre près, mais de créer une version qui plaît à votre famille. Après tout, un bon déjeuner doit être nourrissant, oui, mais il doit surtout nous donner envie de nous lever le matin!

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Gruau crémeux aux fruits et graines de chia garnit de fraises, mûres et banane et saupoudré de noix — Recette et photo : Julie DesGroseilliers Nutritionniste