Potage aux épinards et courgette

Le meilleur potage aux épinards et courgette vide-frigo!

Ce potage aux épinards et courgette a été entièrement développé avec des aliments que j’avais sous la main. Mon frigo débordait de légumes non consommés suite à un tournage que j’avais réalisé pour LCN. Avant de les perdre, j’ai donc décidé d’en faire un potage. Je dois vous dire qu’il n’y a rien de plus satisfaisant que de sauver des aliments du gaspillage! Et quand le résultat est aussi savoureux que ce potage, c’est le summum! Sérieux, la fraîcheur de ce potage est incroyable. Le mix des épinards, des courgettes, du céleri et de la coriandre est tellement gagnant et si léger en bouche. En prime, il déborde de vitamines, de minéraux et de fibres.

Une garniture croquante et nourrissante

Pour donner un look plus “glamour” à mon potage aux épinards et courgette, et pour un punch de saveur supplémentaire, j’ai d’abord ajouté du fromage de chèvre émietté en garniture. Et pour la note croquante, j’ai fait dorer à la poêle un mix de graines de citrouille, d’amandes effilées, de graines de tournesol et de chanvre. C’est tellement bon sur un potage! Perso, je garde toujours un pot de noix/graines grillées dans le frigo pour garnir rapidement mes potages, salades, gruaux, yogourts, etc. Ça se conserve super longtemps et ça me permet d’ajouter du croquant et plein de nutriments gagnants à mes repas.

Impossible de manquer un potage

J’ai dû inventer une centaine de potages dans ma vie et j’ai JAMAIS manqué mon coup. Il suffit de faire revenir dans l’huile de l’oignon (ou de l’échalote française), d’ajouter des légumes coupés au choix, puis de couvrir de bouillon. On porte ensuite le tout à ébullition, on fait cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis on réduit le tout au mélangeur afin d’obtenir une texture bien lisse. On peut bien sûr ajouter des épices afin de mettre le tout à notre goût. Je vous lance donc au défi d’improviser un potage la prochaine fois que vous avez des légumes qui commencent à défraîchir dans votre frigo. Vous êtes partants?

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• Potage de chou-fleur antigaspillage
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Bon appétit! – Julie XO

Potage aux épinards et courgette

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Congélation Oui

Portions 6

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Ingrédients 

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) d'échalote française, hachée
• 500 ml (2 tasses) de céleri, haché
• 500 ml (2 tasses) de courgette, en rondelles
• 1 L (4 tasses) d'épinards frais, bien compactes
• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées, en cubes
• 75 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
• 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
• Au goût, sel et poivre du moulin
• Au goût, fromage de chèvre, émietté (facultatif)
• Au goût, noix et graines grillées (facultatif)

Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’échalote 3 minutes.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Déposer le mélange dans la jarre d’un mélangeur et réduire en un potage lisse.
• Au goût, garnir de fromage de chèvre et d’un mélange de noix et graines grillées.