Croustade aux pommes, fraises et rhubarbe

Une croustade qui goûte le Québec!

Si vous cherchez le dessert (ou le déjeuner… ou la collation!) parfait pour célébrer l’arrivée de la belle saison, ne cherchez plus. Cette croustade aux pommes, fraises et rhubarbe est exactement ce qu’il vous faut! C’est une recette que j’ai élaborée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes, et elle incarne vraiment ce que j’aime dans la cuisine estivale : des fruits locaux, des ingrédients simples et un résultat qui fait le bonheur de toute la famille.

La garniture généreuse réunit trois fruits complémentaires : la douceur de la pomme, le sucré de la fraise et le punch acidulé de la rhubarbe, relevé d’un filet de jus de lime. Le croustillant, lui, est préparé à la main avec de l’avoine, de la farine, des graines de lin moulues, de la cassonade et du beurre. Cinquante minutes au four suffisent pour que les fruits ramollissent et caramélisent doucement sous leur chapeau doré.

Des ingrédients qui font du bien

Ce qui me plaît avec cette recette, c’est qu’elle est aussi bonne pour le moral que pour le corps. Les trois fruits vedettes sont de véritables petites bombes nutritionnelles. La rhubarbe, souvent sous-estimée, est riche en fibres, en vitamine K et en antioxydants. La fraise, icône de l’été québécois, regorge de vitamine C (ps. une seule portion couvre amplement nos besoins quotidiens). La pomme, quant à elle, apporte des fibres solubles qui contribuent à la santé intestinale et à la satiété.

Le croustillant, lui, ne fait pas que donner de la texture : l’avoine est une excellente source de fibres et de glucides complexes, tandis que les graines de lin moulues ajoutent des fibres et de précieux des oméga-3 végétaux. Bref, cette croustade peut tout à fait se glisser dans un déjeuner santé ou se savourer comme dessert sans la moindre culpabilité.

Locale, versatile et adaptable à souhait

J’aime cette recette parce qu’elle célèbre nos producteurs d’ici. La rhubarbe et les fraises du Québec sont disponibles pratiquement en même temps, au début de l’été, ce qui fait de cette croustade un véritable rituel saisonnier.

Et si vous souhaitez varier les plaisirs, sachez que cette recette est très généreuse en termes de variations. On peut facilement remplacer les fraises par des framboises, des bleuets ou des pêches selon ce qu’on a sous la main ou ce qui est en saison. On peut aussi troquer la farine tout usage pour une farine d’amande, ou encore ajouter une poignée de noix hachées dans le croustillant pour encore plus de croquant et de protéines. Et si vous souhaitez hausser la valeur nutritive de la garniture, un peu de protéine végétale texturée (PVT) intégrée au croustillant fera des merveilles (une astuce que j’affectionne particulièrement!).

La recette est simple et vraiment délicieuse. J’espère que vous l’aimerez autant que moi!

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Croustade aux pommes, fraises et rhubarde

Publié le 5 juin 2026

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Congélation Oui

Portions 6 à 8

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Ingrédients 

• 500 ml (2 tasse) de pommes du Québec non pelées, en dés
• 375 ml (1 ½ tasse) de fraises fraîches du Québec, coupées en deux
• 500 ml (2 tasses) de rhubarbe fraîche du Québec, en dés
• Le jus de ½ lime
• 160 ml (2/3 tasse) de cassonade, non tassée
• 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 60 ml (1/4 tasse) de farine banche non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de lin moulu
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Dans un bol, mélanger les pommes, les fraises, la rhubarbe et le jus de lime avec la moitié de la cassonade. Répartir dans une assiette à tarte ou un moule rond beurré de 9 po (22,5 cm) de diamètre. Réserver.
• Avec les mains, mélanger le reste de la cassonade avec l’avoine, la farine, les graines de lin, le beurre et le sel. Couvrir les fruits.
• Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré et les fruits ramollis. Laisser tiédir 30 minutes avant de servir.
• Accompagner de crème glacée si désiré.