Dans le contexte économique et environnemental actuel, savoir cuisiner des sources de protéines végétales comme le tofu et les légumineuses revêt une grande importance. Depuis quelques années, une nouvelle protéine s’est imposée sur le marché: la protéine végétale texturée (PVT). Économique et nutritive, la PVT est un aliment passe-partout extraordinaire pour préparer et bonifier toutes sortes de créations culinaires. Je vous invite à partir À la découverte de la protéine végétale texturée (PVT) pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner.
C’est quoi la PVT?
La protéine végétale texturée est produite à partir de farine de soya dégraissée, un sous-produit dans la fabrication de l’huile de soya. C’est un aliment « anti-gaspillage » qui se présente la plupart du temps sous la forme de petits granules. C’est donc un aliment composé à 100% de soya lorsqu’elle est nature. À noter que la PVT vendue chez Bulkbarn contient du colorant caramel.
Au-delà d’être nutritive, la PVT est polyvalente, simple à utiliser, économique, durable (elle se conserve super longtemps), légère et facile à trimballer (parfait pour les amateurs de camping). Vous pouvez vous en acheter dans les magasins de vrac (ex. Bulk Barn), dans les épiceries “santé” comme Avril Supermarché Santé et Rachelle Béry (ex. Bob’s Red Mill, Artisan Tradition), dans certaines grandes surfaces (ex. IGA, Metro) et en ligne (ex. laboiteagrains.com, walmart.ca, amazon.com).
Une valeur nutritive surprenante
La PVT contient des protéines complètes au même titre que la viande. Une rareté dans le domaine végétal! Une portion de 60 ml (¼ tasse) de PVT sèche contient 11 g de protéines, presque l’équivalent de 2 œufs. Cette même portion comble 13 % des besoins quotidiens en potassium, 11 % des besoins en fibres et 10 % des besoins en fer*. Nature, la PVT ne contient pratiquement pas de gras ni de sel, ce qui en fait un aliment intéressant et nourrissant.
Mode d’emploi
La PVT est tellement facile à utiliser. Comme sa saveur est neutre, vous pouvez l’ajouter partout partout, autant dans les plats sucrés que salés. Par exemple, vous pouvez ajouter la PVT sèche sur le yogourt, le gruau, le granola et les salades. Vous pouvez également ajouter les granules secs dans vos recettes de muffins, de biscuits déjeuner et de boules d’énergie.
Une fois réhydratée, la PVT est géniale pour remplacer partiellement ou totalement la viande hachée. Que ce soit dans la sauce à spaghetti, le chili, les soupes, les macaronis et les poivrons farcis, par exemple. Pour réhydrater la PVT, il suffit de combiner une quantité égale de granules et de liquide (ex. eau, bouillon, jus de légumes), puis de laisser reposer environ 5 minutes.
Ce qui est génial avec les petits granules de PVT, c’est qu’une fois réhydratés, ils sont à s’y méprendre avec la viande hachée. Ainsi, si vous désirez réduire votre consommation de viande, faire des économies et couper dans le gras, vous n’avez qu’à remplacer une partie ou la totalité de la viande hachée de vos recettes par de la PVT.
Tout comme le tofu, la PVT a une saveur neutre d’où l’importance de bien l’assaisonner. Un bon truc consiste à parfumer le liquide de réhydratation. Par exemple, selon la recette, on peut ajouter à l’eau de la sauce soya, des herbes salées, de la poudre d’ail ou de la fumée liquide. La compagnie québécoise Les Brutes offre désormais de la PVT assaisonnée À la mexicaine et À la Grecque. De beaux produits à découvrir!
Équivalence pour remplacer la viande haché
Pour remplacer une livre de viande hachée, calculez environ 1 ⅔ tasse (400 ml) de PVT sèche en petits granules. Si vous connaissez peu la PVT, je vous recommande de débuter par remplacer que partiellement la viande de vos recettes. Par exemple, substituez que le tiers ou la moitié de la viande. De cette façon, vous allez pouvoir vous familiariser doucement avec la texture et la saveur de la PVT. Du coup, personne ne pourra savoir qu’il y a un “intrus” dans votre recette!
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